原料:

鱼肚100克 虾仁100克 海参（水浸）100克。

芝麻酱50克 味精2克 盐4克 白砂糖5克 小葱5克 姜5克。

特色:

红、白、黄、褐四色相间，色彩多样，质软嫩，入口鲜香，麻酱味浓。

操作:

1.先将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状；

2.水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片；

3.将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透，捞出控净水，用清水过凉，鱼肚用净布挤去水分；

4.将三种原料放在盆里，加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味；

5.食用时把鱼肚码在盘中，海参码于鱼肚上面，虾片盖在上面即可。

贴士：

调和麻酱时要加一次水和匀后再加水，如一次加足水，麻酱就很难打成糊状。

营养价值:

海参 - 又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。

鱼肚 - 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等。

所属菜系: 京菜 - 燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济中心。