·原 料: 水发鱼肚400克、明骨250克。
鸡泥、黄瓜、香菜末、火腿末、木耳末、黄蛋糕末、冬笋末。
上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油、葱油。


·操 作: 1、鱼肚改成长方块，均匀抹上一层鸡泥，然后将五彩末间隔均等地酿在鱼肚上成五彩鱼肚，入笼蒸熟备用。

2、黄瓜刻成翠花盅，焯水后摆在盘中间。

3、明骨改刀成块，加上汤煨好，盛入翠花盅内，边上围上五彩鱼肚。

4、锅中加上汤调味勾芡，将葱油浇在鱼肚和明骨上，然后再淋少许明油即可。

贴士：彩肚制作要精细，鸡泥要软嫩。明骨要发好、煨透。


·所属菜系: 鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一。