简介
Paella con marisco y pollo 非常道地的西班牙美食 不需使用海鲜饭专用锅 用一般平底锅也可烹调喔~ 搭配西班牙水果酒sangría 人生一大享受啊~~~
材料
蒸谷米 2杯,花枝 1尾,蛤蜊 12个,虾子 8尾,小鸡腿 8只,韭葱1 支,白肉鱼骨和鱼头 适量,洋葱1 颗,大蒜3 瓣,青椒1 颗,蕃茄1 颗,柠檬1 颗,海鲜饭香料包Paellero 1包,特级初榨橄榄油 适量,盐 适量
做法
高汤: 开火煮一锅水(约1.5公升),放入鱼骨、鱼头、韭葱、洋葱、和少许盐调味,一起煮约15分钟,捞掉浮在水面的泡沫,过滤高汤中鱼骨和蔬菜等备用。
平底锅或海鲜饭专用锅中倒入橄榄油,加入蒜片将鸡腿煎成金黄色后备用。同样的油锅,将花枝圈和虾子煎7分熟后取出备用。
大蒜去皮切碎,洋葱和青椒切小丁,放入平底锅中中小火炒香,接着倒入新鲜番茄泥一起炒。
米洗净后,加入米一起拌炒,再倒入高汤(覆蓋米),以适量paellero和盐调味,摆放好鸡腿,大火煮上6分钟。接着,分别摆上蛤蜊用中火煮3分钟。 最后再加入花枝和虾子,中小火煮3分钟即可。若米心还很硬,再添加适量高汤煮熟。
关火后立刻覆蓋上干净的布或锅盖静置几分钟,好让饭粒充份吸收酱汁,香气四溢的西班牙海鲜饭即可上桌,可以用巴西里和柠檬装饰摆盘。食用前,滴上几滴柠檬更增添风味喔~
这是另一个没有鸡肉的纯海鲜饭。烹煮方式大致一样,但这次没加青椒,虾头先拨掉加入高汤一起熬煮。虾壳下锅前也先剥好壳,只留虾尾。
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