“苏州人吃鱼中，最喜欢吃的，是一种体型并不大的鲫鱼，而且许多苏州人将鲫鱼叫作“井”鱼，鲫字为何要发音为井，这是至今也无法理解的事。把肉末塞进鲫鱼的肚皮里，做出来的鱼就更加鲜美了。”
用料
主料
辅料
鲫鱼塞肉的做法
1.
鲫鱼洗净沥干水分备用。
2.
把后腿肉洗净，剁成肉末。
3.
肉末里放入盐，料酒搅拌均匀。
4.
把肉末塞进鲫鱼的肚皮里。
5.
锅中放入食用油，油温高放入葱白，姜爆香。
6.
放入鲫鱼煎。
7.
一面煎至金黄换另外一面。
8.
两面全部煎至金黄，放入料酒，生抽，老抽，绵白糖，小葱适量水。
9.
大约煮7-8分钟左右，等到汤汁基本收干即可。
烹饪技巧
先把锅烧烫，在放入食用油，食用油里放入少许盐，煎的时间稍微长一点再翻身，这样的鱼皮不容易掉。
