“苏州人吃鱼中，最喜欢吃的，是一种体型并不大的鲫鱼，而且许多苏州人将鲫鱼叫作“井”鱼，鲫字为何要发音为井，这是至今也无法理解的事。把肉末塞进鲫鱼的肚皮里，做出来的鱼就更加鲜美了。”

用料

主料

• 

  鲫鱼1条

• 

  肉末80克

辅料

• 食用油

  3勺

• 盐

  1勺

• 生抽

  1勺

• 老抽

  1小勺

• 绵白糖

  1勺

• 料酒

  少许

• 姜

  3片

• 小葱

  3根

鲫鱼塞肉的做法

1.

鲫鱼洗净沥干水分备用。

2.

把后腿肉洗净，剁成肉末。

3.

肉末里放入盐，料酒搅拌均匀。

4.

把肉末塞进鲫鱼的肚皮里。

5.

锅中放入食用油，油温高放入葱白，姜爆香。

6.

放入鲫鱼煎。

7.

一面煎至金黄换另外一面。

8.

两面全部煎至金黄，放入料酒，生抽，老抽，绵白糖，小葱适量水。

9.

大约煮7-8分钟左右，等到汤汁基本收干即可。

烹饪技巧

先把锅烧烫，在放入食用油，食用油里放入少许盐，煎的时间稍微长一点再翻身，这样的鱼皮不容易掉。