“这道孔雀开屏鱼一直是我心心念念要做的一道菜，婆婆前一段时间手术，听说鲈鱼有助于伤口的愈合，于是，这道孔雀开屏鱼就诞生了。”
用料
主料
鲈鱼800克
辅料
孔雀开屏鱼的做法
1.
鲈鱼收拾干净去掉头尾，切成如图形状（注意肚子部分不要切断）。
2.
处理好的鱼放入容器，加入所有调料的一半以及葱姜蒜，腌制半小时以上。
3.
盘子内摆上葱丝姜丝（家里的姜没有了）。
4.
上面如图摆上鱼，头部也摆上。
5.
锅内加适量水，盘子放蒸锅上，大火烧开后转中火5分钟。
6.
剩下的一半调料放在碗里拌匀，如果地方够可以提前调好一起放蒸锅里蒸。
7.
到5分钟了不要关火，淋上调料汁，再蒸5分钟。
8.
5分钟后关火，在相应位置摆上枸杞和葱花，虚火蒸2分钟。（就是放锅里利用余温蒸）
9.
另起锅，锅内加半碗油，烧8成开时放入葱姜蒜和花椒八角，半分钟后关火。
10.
趁热将油均匀浇在鱼上。
11.
味道鲜美。
12.
卖相也不错哦。
烹饪技巧
1. 鱼上的枸杞小葱可以换成青红椒，因为婆婆暂时不能吃辣所以我用的这两样代替。 2. 盘子尽量选择大而深的，我的盘子有点浅，汤汁洒了一些。 3. 鱼不要蒸太长时间，否则不嫩了。
