“这款东海带鱼就是青岛人常吃的刀鱼，当地人一直都是这样叫的，本地常见的做法，无非就是煎、炸、红烧、清蒸，这次用阳江豆豉做了豆豉蒸带鱼，味道也不错”

用料

主料

• 

  带鱼600克

• 

  豆豉20克

• 

  泡椒2个

辅料

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 蒸鱼豉油

  少许

• 花雕酒

  一汤匙

• 橄榄油

  一大勺

豆豉蒸带鱼的做法

1.

准备材料

2.

带鱼去肠洗净，用花雕酒、葱丝、姜丝腌渍十分钟左右，目的为去腥

3.

豆豉略作清洗后切碎，泡椒切碎，切一点姜丝、葱花

4.

锅中放橄榄油，放入葱姜炒出香味，放入豆豉、泡椒

5.

炒出豆豉泡椒的香味后关火

6.

平盘中铺上一层葱丝、一点姜丝

7.

带鱼段平铺在盘中，一共有2层

8.

把炒好的豆豉均匀的铺在带鱼上

9.

蒸锅中的水烧开，放入鱼盘，也就是开水上锅

10.

大火蒸8分钟，关火后立刻端出盘子

11.

淋入少许的蒸鱼豉油，即可开吃

烹饪技巧

带鱼比较腥，需要用花雕酒或料酒、葱姜提前腌渍去腥，蒸鱼务必开水上锅，关火后要立刻取出，不可在锅中闷，鱼肉会失去鲜嫩口感