“比目鱼肉质鲜美，刺也不算多，对于不爱择鱼刺儿的小伙伴来说是个不错的选择。沙茶酱的加入更是使色泽红亮诱人，味道鲜上加鲜。很多朋友留言问我如果煎出的鱼不粘锅，又不会散？下面的步骤和提示中都会有窍门的总结。”

用料

主料

• 

  比目鱼5条

辅料

• 葱

  三分之一根

• 姜粉

  1块儿

• 蒜

  8瓣

• 调料碗汁

  1份

• 面粉

  少许

• 八角

  2颗

• 花椒

  1小把

酱烧比目鱼的做法

1.

准备食材：比目鱼：5条。将鱼处理清洗干净控干水份备用。

2.

准备食材：葱：三分之一根，切段；姜：1块儿，切片；蒜：8瓣。

3.

准备烧鱼的调料碗汁：沙茶王：2勺、甜面酱：2勺、腐乳：1块儿、酱油：8勺、红烧酱油：1勺、料酒：10勺、醋：9勺、糖：20克、盐：6克。将所有调料倒入容器中，搅拌均匀备用。

4.

将鱼表面薄薄地蘸上一层面粉。

5.

锅中倒油，放入八角：2颗、花椒：1小把。油八成热后将鱼放入进行煎制。

6.

当鱼表面呈金黄色时捞出，用此方法将所有鱼煎好。

7.

锅中留底油，将葱、姜、蒜铺底。

8.

放入煎好的鱼，整齐地码放好后倒入事先调好的料汁。

9.

加入清水，水量以差一点没过鱼身为宜。中火烧制至汤汁冒出大泡且变得十分浓稠，转大火收汁1－2分钟关火。酱汁的鲜香已浸入整个鱼身，美味无比。鱼炸到金黄酥脆又再次吸满了酱汁，吃上一口真的香到骨子里。

烹饪技巧

1.鱼表面蘸面粉时不宜过多，薄薄一层即可。
2.在煎鱼前，可以将锅稍微加热，加热后用姜片均匀地擦一下锅，这个小窍门可以使煎鱼不粘锅，您不妨试一试。如果是不粘锅可以不用此处理方法。
2.油要足够热，八成热左右即有微量的青烟冒出后才可以煎鱼，凉油入锅后会粘锅。
3.煎鱼时不要频繁翻动鱼，开始时可以轻晃锅，当感觉到鱼跟随锅的晃动而移动时，说明这面已经形成硬壳了，可以第一次翻面。
4.葱姜蒜铺底的目的是为了防止熬制时粘锅。
5.中火熬制，最后大火收汁1－2分钟。