“鲈鳗，潮汕话俗称“乌耳鳗”，常用酸梅蒸之，入口肥腴鲜香，且不油腻。若遇上野生鲈鳗，鱼肉更是脆、嫩、香，吃得过瘾。
鲈鳗辨识是否野生，关键是看颜色，颜色比较灰的就是野生鲈鳗，颜色比较黑的是养殖鲈鳗。”

用料

主料

• 

  野生鲈鳗1条800克

辅料

• 酸梅

  2颗

• 酸梅汁

  1汤匙

酸梅蒸鲈鳗的做法

1.

鲈鳗处理干净，砍圈但不能砍断，并用盐再次搓洗，用清水洗净。

2.

准备好酸梅与酸梅汁。

3.

将酸梅鼓捣成酸梅酱，酸梅核弃之。

4.

将鲈鳗放入盘中，加入酸梅酱涂抹均匀。

5.

煮开水，将鲈鳗放入。

6.

中大火蒸15分钟，熄火。

烹饪技巧

鲈鳗蒸的时间长短要根据鱼的大小而定，喜欢口感软糯的可适当延长蒸鱼的时间。