如何形容海螯虾？外形威武但面相清秀，双鳌细长如剑，色泽艳丽清新，周身晶莹剔透温润如玉，肉质鲜嫩口感顺滑鲜甜，堪称刺身界的顶级食材之一。今天，我们就来看看顶级的海螯虾是怎样炼成的。

　　通常，我们所说的海螯虾有两种，一是生长在东北大西洋的海螯虾，主产国主要有爱尔兰、挪威、丹麦、瑞典、西班牙、冰岛；另一种就是生长在南极，新西兰附近海域。

　　从产量上来说，新西兰全国每年出产仅约1000吨，而在东北大西洋，根据粮农组织的统计数据，2014年产量就达到了54762吨。今天，我们就来讲讲爱尔兰海螯虾的故事。

　　初识|爱尔兰海螯虾

　　爱尔兰岛西临大西洋，东北隔北海峡与苏格兰相望，东临爱尔兰海，南临凯尔特海。爱尔兰为温带海洋性气候，受北大西洋暖流影响，冬暖夏凉。

　　在这样的地理优势下，培育了一种被列为世界顶级的海鲜食材——爱尔兰海螯虾。

　　爱尔兰海螯虾，即挪威海螯虾（Nephrops norvegicus），海螯属，英文名：langoustine或scampi。俗称海螯虾、都柏林湾大对虾。虾体长度8至24厘米，通常为10至20厘米。虽然学名是挪威海螯虾，但它的主要产地还是在爱尔兰以及苏格兰。

　　了解|捕捞与加工

　　捕捞爱尔兰海螯虾的渔船主要使用网板单船和双船拖网在爱尔兰海、凯尔特海以及爱尔兰西海岸的阿兰群岛海域等独特区域进行捕捞作业。

　　一般来说，爱尔兰海螯虾也分船冻和陆冻，规格一般为0/5，5/10，10/15，16/20，21/30，31/40，41/50，包装有500克、1公斤和3公斤之分。

　　海螯虾捕捞上船后，工人马上利用船上先进的冷冻设备进行急速船冻。船上急冻保留了海螯虾虾原有的鲜味，使其拥有同类产品无法比拟的新鲜度，红润光泽就像刚捕捞上来。在运到工厂后30分钟内，海螯虾将完成分级，包装，冷冻等步骤。

　　可以点击下方视频详细了解海螯虾的捕捞加工过程

　　深知|虾青素皇后

　　爱尔兰海螯虾富含虾青素（Astaxanthin），是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂，含

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