中秋即将到来，请客夜宴，家庭团圆饭，少不了主厨要露两把刷子!点子君给大家带来几种特别美味，又容易做的海鲜菜品，让您技惊四座。小女子偷偷透露下，90%妹子都是喜欢吃美食的喔，更喜欢那些会做美食的男子！

　　第一道：清蒸螃蟹

做法：1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可;

　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用(建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)。

　　烹饪小技巧：1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。

　　怎么选螃蟹：死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：

一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。

　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。

　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。

　　营养功效：螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　菜品特色：螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

　　第二道：酱炒花甲

1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙;

　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段;

　　3、绿菜椒一个，切块;

　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜);

　　5、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成秘密武器——酱汁;

　　6、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒;

　　7、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中;

　　8、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅。

烹饪小技巧：

　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。

　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。

　　第三道：蒜蓉芝士焗龙虾

1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎;

　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀;

　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上;

　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀;

　　5、马苏里拉切小丁;

　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟。

　　第四道：清蒸鲈鱼

1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右;

　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条;

　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中;

　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火;

　　5、将蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉;

　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的;

　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条;

　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声;

　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

烹饪小技巧：

　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。

　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢。

　　第五道：椒盐濑尿虾

1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净;

　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用;

　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油;

　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味;

　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

烹饪小技巧：

　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。

　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味。

　　（来源：东方网）