在辽东南地区沿海，海边人有生吃海鲜的嗜好，这也是他们的祖先闯关东的时候开始延续下来的习俗。然而，在外地人看来，这一习俗简直就是“简单粗暴”的代名词。

在辽东南地区沿海，海边人有生吃海鲜的嗜好，这也是他们的祖先闯关东的时候开始延续下来的习俗。然而，在外地人看来，这一习俗简直就是“简单粗暴”的代名词。图为在夜色中，探访一家吃店的厨房。

当地人称这种贝类为沙蚬子。就这么上桌了？对，就这么上桌了。生吃？对，生吃。

夹板虾也是用来生吃的，不过跟上图中的沙蚬子比起来已经算是繁琐处理了——厨师称之为炝拌夹板虾。显然，炝是不存在的，仅仅是拌。

海边人自己发明的说法：生炝蟹子块。一个“生”字说明本质：螃蟹被切成块，通过腌渍和拌合等手段成为一道菜。依然没有炝什么事儿。

对于沙虾，当地人很少熟吃，大都如同这样：加一些作料调料简单处理即可上桌。

这才是一道真正的炝拌菜——将生泥螺放在开水里焯一下，使之缩水捞出，当地人称这个过程为“紧一下”。“紧”过之后的泥螺跟其他作料一起拌合，就形成了炝拌泥螺。虽然当地人有嗜生吃泥螺的习俗，但因中毒几率较其他海鲜要高，所以，有越来越多的人开始选择吃起来不太过瘾的真正炝拌。

当地人称这种海鲜味海呲子。海呲子煮熟后放在酱油里酱一段时间，捞出切段，与其他作料一起拌合。在当地，无人生吃海呲子。

马贝头拌小葱。马贝头是煮熟的。

煮熟的油螺。可以用牙签挑肉吃，也可以再下锅辣炒着吃。

小葱拌蛏子头半成品。蛏子头是熟的。这种蛏子一般被成为竹节蛏。

小葱拌蛏子头成品。

小人仙其实是蛏子的一种，因为其小，也是为了跟个头大的竹节蛏有所区别，当地人称这种蛏子为小人仙。

小人仙特写。当地人岁嗜吃生海鲜，但面对竹节蛏和小人仙的时候也只能选择熟吃。

拌海蜇头。一道典型的生吃海鲜。当然，也只能生吃。

新鲜的海蜇。也是一道只能生吃的菜。拍摄的时候，在厨房等了很久没人点拌海蜇，最后只能把这张半成品的拌海蜇图片贴出来。文字说明一下：拌海蜇是讲新鲜海蜇分块后切条，将红绿辣椒糖醋等材料放进去拌合。也可以根据个人口味不同放其他的食料。

炝拌海兔子。海兔子是用开水焯过的，这道菜属于熟吃。海兔子不是小鱿鱼更不是墨斗鱼，最早的时候，古罗马人发现海水里的这个小动物竖起触角很像兔子，便称其为海兔子。罗马人的说法逐渐得到全世界的公认，海兔子名称由此而来。

生炝青虾——生在前，当然是生吃。在当地，青虾熟吃最多的情形常常表现在煮熟后晒干打虾米。除此之外，青虾基本上是用来生吃的。

生腌虾爬子，显然是用来生吃的。虾爬子是当地人的叫法，学名为虾蛄，英文名称翻译过来是螳螂虾。在中国，不同地区对于虾蛄的叫法有二十多种：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、獭尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾、官帽虾......

海锥儿，是用来煮着吃的。海锥儿的学名是织纹螺。，在南方一些地区有食用织纹螺中毒死亡的事情发生，官方因此禁止销售食用织纹螺；但在北方海域，尚未发现有毒的织纹螺——这也是辽东沿海人敢大吃特吃海锥儿（织纹螺）的原因之所在。

对于辽东沿海人嗜吃生海鲜的习俗，向来贬斥有声，官方也在一直引导民众慎吃甚至不吃生海鲜，然而，贬斥之声和行政引导终究抵不过习俗的力量和海鲜的诱惑——夜色来袭，食客们纷纷走向各种有海鲜的吃店，室内没位置就在街边摆桌甚至排队等候。当一盘盘生腌或生炝的海鲜端上，那些每年都会发生的中毒事件早就被食客们抛在了脑后。