多宝鱼还能吃吗？ - 海洋财富网

■ 谭志军关长涛刘雅丹

　　多宝鱼是我国海水养殖鱼类的主要品种，其胶质蛋白含量高、味道鲜美、营养丰富，经常食用可以补肾健脑、助阳提神、滋补健身，提高人的免疫力。“多宝鱼药物残留风波”发生后，水产品中硝基呋喃问题被暴露在公众面前。由于消费者对硝基呋喃问题缺乏科学认知，加之有些人肆意夸大“药物残留”的毒副作用，将多宝鱼说成是“毒鱼”“癌鱼”，导致消费者谈“鱼”色变。那么，我国多宝鱼食品安全现状到底如何？多宝鱼还能放心食用吗？

　　硝基呋喃类药物是重要的抗感染药，是人工合成的具有硝基呋喃基本结构的广谱抗菌药物，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃它酮等。硝基呋喃类曾广泛应用于畜禽和水产养殖业中，用于治疗因革兰氏菌、真菌和一些原虫引起的疾病。研究表明，由于呋喃唑酮及其代谢产物具有一定的毒副作用，可能诱发癌症，欧盟在1995年全面禁止使用呋喃类抗菌药，规定呋喃类残留物在动物源性食品中不得检出。2004年，美国食品和药品管理局公布了禁止在进口动物源性食品中使用的11种药物名单，其中就包括呋喃西林和呋喃唑酮。中国农业部193号公告也明令禁止在食用动物上使用呋喃唑酮等硝基呋喃类药物。

　　实际上，硝基呋喃虽然被禁止用于养殖业，但它却一直用于人类处方药，如一些治疗腹泻的药主要成分都是硝基呋喃。另外，自然界中可能存在一定的硝基呋喃及其代谢物，因此硝基呋喃问题也许普遍存在于其他常见的食品中，如牛、猪、家禽和鸡蛋等动物源性食品。因此，国际社会对食品中硝基呋喃问题极为重视。为科学评估食物中硝基呋喃以及代谢物残留对人类的健康风险，欧盟在动物毒性评价的基础上，又通过膳食暴露的方法对不同年龄段消费者风险进行

　　了评估，受试者摄入的食物来自禽、肉、蛋、奶及水产品，其中均含有一定量的硝基呋喃及其代谢物残留。结果得出的结论是：即便每种食物中均含有1微克/公斤剂量的硝基呋喃代谢物，也不会对消费者健康带来任何风险。

　　我国对多宝鱼硝基呋喃残留的判定标准为1微克/公斤，这一判定标准同时被欧美采用。按照有关部门曾经检测到的每公斤多宝鱼中硝基呋喃代谢物的最高值计算，消费者至少需要每天食用300公斤～400公斤的多宝鱼鱼肉，才相当于每日服用3片～4片腹泻药品中所含硝基呋喃的量。换言之，就算每天吃掉300公斤的多宝鱼，也不过是相当于服用了治疗腹泻一天的药量，不会对人的健康产生任何危害。

　　从慢性毒性方面来看，按照1微克/公斤的残留量，我国消费者即便连续365天摄入，其暴露量仍远远低于欧洲食品安全局所得出的数据。由此可见，食用检出含有呋喃西林代谢物的多宝鱼就会“致癌”“致畸”的说法是缺乏科学依据的。作为禁用药物，我国对多宝鱼中硝基呋喃残留的监管监控极为严格，将其纳入“三鱼两药”专项执法范围，判定标准为国际通行的1微克/公斤。从近几年来的监督抽查结果来看，多宝鱼不合格样品鲜有检出，2014年～2016年异地抽检的合格率均达到100%。国家食品安全风险评估中心开展的第4次中国总膳食研究中，评估了肉、蛋、水产品和乳品中的硝基呋喃残留，也未在多宝鱼中发现硝基呋喃残留问题。