■晨钟

　　海瓜子学名“梅蛤”，是一种白色的小蛤蜊，因大小形状如南瓜子而得名，也称“虹彩明樱蛤”或“扁蛤”。作为贝壳家族的小不点儿，海瓜子壳薄而易碎，表面玉白略带肉红色，常潜于泥涂中约5厘米～6厘米处。8月是海瓜子最肥美的时节，此时的海瓜子头大脂厚，味道鲜美，民间有诗曰：“冰盘推出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老者牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。”

　　人们对海瓜子的叫法多种多样。在辽宁营口，它被人们形象的叫作“泥溜”；在广东地区，人们习惯叫“蚬仔”；在山东一带，人们叫它“锥儿”或“银儿杂”等。这种在滨海滩涂生长的小水产品，是沿海地区夏季必不可少的家常菜之一。海瓜子不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、铁、钙等，具有较高的营养价值。此外，海瓜子还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。所以长久以来，被人们视为是一种营养价值高的大众化海产品。

　　海瓜子吃法多样，爆炒是老少咸宜的一道美味。将海瓜子在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净、沥水备用。红椒、葱、姜、蒜切丝待用。先将海瓜子在沸水中焯一下，炒锅放底油，下姜末、蒜末炸出香味儿，倒入海瓜子大火颠勺翻炒，炒至薄壳弹开，依次放入绍酒、海鲜酱油、盐、味精、胡椒粉等调料，迅速出锅装盘。再将葱丝、姜丝、红椒丝铺在海瓜子上面，淋入八成热油即可食用。爆炒海瓜子肉质细嫩，浓油重酱，口味咸香，是佐酒菜肴。

　　生腌海瓜子也是沿海人家喜欢的吃法之一，把处理好的海瓜子放入玻璃瓶中，先放入几汤匙白酒，炝一下海瓜子。3小时～4小时后加入生抽、黄酒、姜丝，以及盐、白糖等调味。依据个人口味，还可以加入辣椒。最后，加盖密封，腌制一星期左右即可。 生腌的海瓜子浸在特制的调料中，吃的时候拌入姜片和蒜瓣，满口透鲜，异香扑鼻。