■林长华

　　薄饼是福建沿海地区久负盛名的传统食品。每逢春节、端午等节日，家家户户忙烙饼，城乡到处弥漫着沁人心脾的饼香。如今，薄饼不再是渔家人翘首以盼的节日食品，成了日常食品。而且随着薄饼不断求新求变，成为沿海地区时尚的快餐小吃。

　　传统的薄饼由饼皮和馅料组成。饼皮薄而柔韧，饼馅鲜美可口。在计划经济年代，薄饼原料如面粉、食糖、蛋、肉都凭票定量供应。记得每到吃薄饼的时候，我们兄妹都要带上肉票和钞票早早去排队，临行时母亲一再叮嘱，争取买到雪白的鬃头肉。据说这一部位的肉脂肪较多，适合卷薄饼。有时为了能买到肥肉，会与其他顾客争得面红耳赤。对于当时缺油少脂的人们来说，薄饼里夹点肥肉不啻是一种美味。

　　如今的薄饼早已走出家庭作坊，大街上随处可见烙饼的小摊，饼皮还是当初的制作方法，但与食物匮乏的年代相比，如今薄饼的馅料“海鲜”味十足。我喜欢将虾仁、海蛎、蟹肉、鱼肉等海鲜食材炒熟，豆腐干、冬笋、高丽菜、生菜、豆芽菜等切成细丝，焯水后加入葱、姜、蒜末，以及生抽、鸡精等调味品拌匀。下班回家时，买一叠现成的饼皮，做一锅鲜香的鱼丸汤，裹上浓郁的海鲜馅料，一家人像吃自助餐似的自选自卷，边吃边聊，其乐融融。