■ 陈中

　　九节虾也叫虎斑虾，因虾身上一深一浅的横向纹路煮熟后呈现出明显的九节白色花纹而得名。除了外表靓丽，九节虾肉质清爽且富于弹性，因而备受欢迎。尤其在福建以南地区，是当地居民喜食的海鲜之一。

　　九节虾原本多为野生，价格较贵。冬季时每公斤价格高达600元。近年来由于养殖技术的提高，九节虾生长较快，缩短了上市的周期。每年7月～9月是九节虾的旺季，市场价每公斤只要100元～140元。

　　为了尽得其味，九节虾烹调做法多样，可白灼、蒜蓉、椒盐或者红烧。不过九节虾的壳比较硬，用来椒盐不易入味，因此还是白灼较多。即把活蹦乱跳的鲜虾直接放入水里烫熟，吃时蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能带出虾肉的鲜甜和爽脆。这是最简单的烹调方法，但我最爱吃的还是蒜蓉九节虾。

　　蒜蓉九节虾做法简单易学，先剪掉虾的触须和额刺。再去掉硬壳，从背部开刀去掉虾线，将虾开边，洗去虾肠。将锅中放水，加姜片、料酒、盐，待水烧开后下锅煮虾。注意千万别煮太久，否则虾肉容易变老，影响口感。最后煎锅里倒入适量的食用油，放入切好的蒜蓉，加盐，爆香后起锅淋在已经摆盘的九节虾上。

　　著名散文家梁实秋认为，“虾不在大，大了反倒不好吃。龙虾一身铠甲，须爪戟张，样子威武多姿，可是剥出来的龙虾肉，只适合做沙拉，其味不过尔尔。大抵咸水虾，其味不如淡水虾”。可能是嫌剥壳麻烦，老先生“只好吃炒虾仁、烩虾仁”。许是他没有品尝过九节虾的美味，对我而言，九节虾是餐桌上必不可少的美味菜肴。一边剥壳，一边吃肉，不亦乐乎。

　　九节虾营养丰富，肉质松软易消化，含有丰富的钙和镁，不仅可以减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，而且能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。夏季到了，不妨来盘蒜蓉九节虾吧。