“自家做火锅、吃剩下的菜。做成泡椒菜，滋味鲜美，嚼劲足、口感好，酸辣特下饭。”

用料

主料

鱿鱼300克

辅料

泡红椒

100克

泡姜

100克

蒜苗

2根

盐

1/2茶匙

白醋

4茶匙

料酒

2茶匙

醋

1/2茶匙

“自家做火锅、吃剩下的菜。做成泡椒菜，滋味鲜美，嚼劲足、口感好，酸辣特下饭。”

用料

主料

鱿鱼300克

辅料

泡红椒

100克

泡姜

100克

蒜苗

2根

盐

1/2茶匙

白醋

4茶匙

料酒

2茶匙

醋

1/2茶匙

泡椒鱿片的做法

1.

半条发鱿鱼

泡椒鱿片的做法

1.

半条发鱿鱼

2.用加白醋的清水浸泡30分钟

撕去鱼皮，朝尾部方向斜切薄片

3.泡红椒对破，泡姜切片，蒜苗斜切段

4.中火热油，下花椒、泡姜、泡海椒

5.炒出香味，放蒜白翻炒后再下蒜叶

6.倒入鱿鱼片，淋料酒翻炒

7.鱿鱼片微软、变色，洒少许盐、勾醋起锅即可

烹饪技巧

市场买的发鱿鱼均是用碱发制，应用加白醋的冷水浸泡来减少碱味和回软。

炒发鱿鱼不适合久炒，否则会失去其脆感（喜粑糯的除外）。