“软炸虾仁虽是油炸料理，却并不油腻，奥妙就是虾仁外面包裹的鸡蛋糊隔绝了油的渗透，外酥里嫩，少油健康。成功的软炸菜肴完成后锅里的油并不会减少太多。”

用料

主料

海虾600克

辅料

食盐

半茶匙

料酒

2汤匙

淀粉

3汤匙

面粉

3汤匙

鸡蛋

2只

水

少许

植物油

适量

椒盐

适量

软炸虾仁的做法

1.

虾洗净，去壳

2.用牙签从虾背中段挑去肠线

3.加入少许盐和料酒抓匀

4.加入蛋，淀粉，面粉，搅匀，若是觉得干可以加少许水

5.锅内放入稍多油，烧热后下入虾仁，保持中小火

6.炸至金黄色捞出沥干油，撒上椒盐，趁热食用

烹饪技巧

软炸虾仁的面糊不要过于浓稠，能包裹住虾仁就可以，面衣太厚口感不好

可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松

自家制作可以选择新鲜大个的虾仁

尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用

面粉与淀粉比例在1:1最为恰当

炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻