主料辅料

净天鹅蛋肉300克，精盐7克，酱油4克，清汤500克，葱姜丝7克，味精4克，香菜段4克，香油2克。

烹制方法

1、天鹅蛋肉放案板上，用刀片成薄薄的片。

2、勺内加清汤烧开，下天鹅蛋肉氽嫩熟即捞出，放大汤碗内。

3、原汤撇净浮沫，加精盐、味精、酱油、香菜段烧沸，滴入香油，倒入碗内即成。

工艺关键

天鹅蛋肉改刀愈薄愈好，入汤内氽时以嫩熟为宜，时间长了带有韧性，咀嚼不动。

风味特点

天鹅蛋是一种贝类，学名紫石房蛤，为烟台沿海的特产。其个大，形如天鹅鸟卵，味鲜色美，故海民美其名曰：“天鹅蛋”。它主要产于庙岛群岛及牟平沿海，多生长于4～10米深水处，常埋栖在泥沙和砾石质海底。远在唐宋年间，烟台沿海所产的这类海味珍品已作为贡品进入皇宫内酒筵之上，《莱州府志》、《登州府志》中均有记载。此品产量不多，历史悠久。用它氽汤，原汁原味，颇尽其美，在烟台多作高级筵席上的醒酒佳肴。