“海参和葱是绝妙的搭配，是胶东地区的传统年菜，也是鲁菜中非常有名的一道菜，这次用干贝和海参搭配，融合着葱油的香气，味道是鲜上加鲜。”

用料

主料

海参(干)5个

大葱1棵

干贝10粒

辅料

姜

2片

六月鲜特级酱油

15毫升

六月鲜红烧酱油

15毫升

蚝油

15毫升

白糖

1小勺

水淀粉

适量

清汤

适量

植物油

适量

西兰花

少许

葱香干贝海参的做法

1.先泡发海参：容器必须是无油的、干净的，水用的崂山矿泉水，手务必洗净，不能擦护手霜，干海参不用洗，直接放水里，盖好盖子放冰箱，需要泡2天，中间换3~4次水；右图就是泡发2天后的大小；

2.剪开海参，去掉海参的沙嘴、肠子等，洗净泥沙；

3.洗净的海参放锅里煮，清水煮20~30分钟至变软；煮后继续用矿泉水泡发，连续泡发3天，中间更换3~4次水，放冰箱冷藏；最右图就是泡发后的海参；

4.准备材料做海参；干贝需要提前处理，用鲜扇贝柱也不错；

5.熬葱油：锅里入油，凉油中放入葱段，小火熬出葱香味道，葱白变成2面黄，锅中留少许的底油，其余的盛出待用；

6.熬葱油的同时，海参放入葱姜水中，文火煮片刻；

7.熬葱油的锅中，放入特制酱油、红烧酱油、耗油、白糖，适量的清水；

8.放入海参、干贝，小火慢炖

9.浇入水淀粉，大火收至汤汁浓稠即可起锅，装盘淋上汤汁和少许的葱油即可

烹饪技巧

1、若有清汤味道会更好

2、海参自身没有味道，提味全靠汤汁

3、家常做法，不能与大厨相提并论