我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说从冬至开始到次年清明的蚝肉最为肥美。经过夏、秋季的孕育，生蚝积聚了厚实的脂肪和丰富的养分，不仅个大饱满，而且蚝肉肥嫩鲜甜、柔滑入口。

生蚝又称牡蛎、蛎蛤，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。蚝肉素有“海底牛奶”之美称，含蛋白质高达45%~57%，脂肪7%~ 11%，肝糖19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，经常吃有健肤美容和宁心安神、益智健脑之功效。

冬季是吃生蚝的好时节，上佳的生蚝无论是煎、焖、煮，还是烤、炸、炒都能炮制出惹人垂涎的美味。在这里，为您推荐一款家常菜——干烧生蚝西兰花。

干烧生蚝西兰花

●主料：生蚝、西兰花。

●调料：姜、蒜、白芝麻、生抽、红糖、米酒。

●制作方法：1.生蚝洗净、沥干水分备用，西兰花洗净切小朵。2.大火烧水，放少许盐和食用油，下西兰花焯熟、沥干。3.焯好的西兰花加入香油、少许生抽、炒香的白芝麻拌匀。4.调生蚝酱汁，依个人口味放生抽、姜丝、蒜蓉、红糖和米酒，再加入少许清水拌匀至糖化。5.热锅放橄榄油，爆炒生蚝，放入酱汁后转小火煮一下，酱汁收干即可。

●小贴士：生蚝在滤食时，易在消化道内蓄积大量的致病因子，如诺如病毒、副溶血性弧菌等，如果进食不当，会导致人感染，出现呕吐、腹泻等消化道症状，还能传染给他人。因此冬季摄食生蚝应注意：一是购买外壳完全封闭的。二是不管采用哪种烹饪方法，都必须有足够的时间让蚝肉熟透。三是尽量不要生食。四是切忌贪吃，急慢性皮肤病患者忌食，脾胃虚寒者不宜多吃。 （梅林）