山东省水产品健康养殖与食品安全发展初步研究
山东省水产品健康养殖与食品安全发展初步研究
王诗成
摘要：山东省海水养殖环境日益恶化，水产品安全质量也日益成为关注焦点。健康养殖是未来水产养殖业的发展趋势，如何使健康养殖的理念能在广大群众中得以普及宣传，本文从普及宣传角度入手，从源头管理、媒体宣传、行业自律、政府作为、专业机构与媒体联合等方面提出建议，以期为我省水产品健康养殖发展做出贡献。
关键词：健康养殖；宣传；发展
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Key words: Healthy culture; Propagate; Developing
我国水产养殖业始于20世纪中期，自改革开放以来，水产养殖业发展迅速，尤其是90年代以来，我国水产养殖产量持续、稳步增长，连续多年位居世界第一。水产养殖业在自身取得巨大发展的同时，还为我国渔区、农村劳动力提供了大量就业和增收机会，成为促进农村经济繁荣的重要产业。但是随着水产养殖业的发展和养殖集约化程度的提高，养殖环境日趋恶化，病害发生率越来越高，水产品的质量不断下滑，水生生物的食品安全问题成为人们关注的焦点。
为保证水产品质量，保持水产品养殖业的健康发展，业内提出了水产品健康养殖的理念，即在追求数量的增长、集约化程度的提高和经济利润的同时注重水产品质量和生态效益。健康养殖已成为养殖业发展的必然趋势，发展健康养殖势在必行。
1 推广水产品健康养殖的必要性分析
当前我省水产品养殖业规模不断扩大，养殖品种增多，产量迅猛增加。但同时也面临着许多挑战。
1.1集约化养殖带来的环境污染问题
集约化养殖改变了传统自然养殖的饲养周期长、利润低以及无法进行科学管理的弊端。但集约化养殖也存在着饲料贵、疫病蔓延快、滥用药物、环境污染等问题。集约化养殖动物产生大量的粪便、营养代谢产生的有毒有害污染物以及没有被利用的饵料长期排放在局部水域或海湾里，对水环境造成严重破坏，引起赤潮、浒苔爆发等，破坏渔业资源，延长生态恢复周期。所以对规模化水产品养殖污染的防治迫在眉睫。
1.2 我省水产品食品安全问题越来越突出
近年来，在水产养殖业快速发展的同时，水产养殖环境遭受污染以及养殖、加工、流通等各环节滥用或不规范使用渔药、饲料及添加剂的事件时有发生，一些水产品中的残留严重超标，出现了水产品质量安全方面的诸多事件，如“孔雀石绿”、“氯霉素残留”、“贝毒”、“河豚毒素”等事件，人们食用了含有有毒有害物质的鱼、虾、贝、藻类等水产品，出现“水俣病”、“骨痛病”、“白细胞减少”等公害疾病，这使水产品质量安全问题日益突出。这不仅严重影响了我省水产品的出口贸易，也减弱了水产品在国内、国内市场的竞争力，阻碍了水产业的健康可持续发展。水产业发展面临着前所未有的挑战。
为确保水产品质量安全，国际社会普遍采用HACCP质量管理体系即“危害分析与关键控制点”，它是美国食品与药品管理局制定的食品质量管理法规。其宗旨是建立一种控制食品安全危害的预防性体系，将可能发生的质量危害因素消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品危害。因此，作为水产行业从业者和管理者必须更新观念，强化水产品质量管理，推行水产健康养殖，才能保障水产品质量安全。
2 推行水产健康养殖从源头做起
问君哪得清如许，为有源头活水来。固本清源，推行健康养殖模式，要从源头加强宣传、技术推广、检查、监管环节等工作力度，才推动养殖业健康有序发展。
2.1 加强宣传，提高意识
加强水产品质量安全知识宣传，提高全民的水产品质量安全意识。当今社会发展是第一要务，但养殖面积盲目扩大，许多不可养面积变成可养面积，养殖密度在不断增高，渔业饲料、肥料、药品等投入品频繁使用，导致内源性水质有严重污染的趋势，外源性的污染也不容乐观，养殖用水质受到严重影响。推进水产品健康养殖宣传是当务之急。要通过充分利用现代网络、广播、电视等多种新闻媒体，广泛宣传开展健康生态养殖的重要性、科学性，采取有针对性地开展科普讲座、集中培训的方式，对广大水产品从业者系统讲授渔用药物和饲料的正确使用方法，宣传水产品质量安全重要性和专项整治活动的必要性，宣传国家有关渔药生产、经营和使用的法律和法规，指导广大养殖户按标准生产，按规程操作，从而提高水产品养殖业者的水产品健康养殖意识、质量安全意识和技能素质，引导水产养殖从数量型向质量效益型转变。
2.2 从技术着手，推广科学养殖方法
为了让更多的养殖户掌握科学的养殖方法，水产行业管理者应主动服务，采取多种方式为养殖者创造健康养殖学习、培训条件，做到“授之以渔”。例如组织本地区水产养殖技术骨干和养殖示范户到技术先进地区参加各类培训班，学习健康养殖方式，吸取宝贵养殖经验；请各大科研院所专家为渔民上课，讲授相关知识，及时解决生产中出现的问题，为渔民提供优质的服务等。
2.3 抓管理源头，严格质量隐患普查
通过进行建立档案管理，健全养殖生产记录和养殖用药制度，严格操作规范和标准化生产，对育苗生产从亲种引进、苗种培育到进入市场的各个环节都登记造册。同时全面提高病害检疫工作的质量，不断向疫病流行趋势分析和预测、病因诊断、防治技术和措施指导等方面深化， 形成一个水生动物防疫检疫网络， 运用现代防疫检疫手段， 使重大水生动物疫病在发生、传播和流行时就能及时得到控制。减少乃至消除水产养殖病害发生，实现零渔业用药污染，保证水产品质量安全。
3 多方联合、共同协作推行健康养殖发展
3.1 媒体正确宣传和引导
在健康养殖理念的传播和技术的推广中，各种媒体担负着重要的职责，健康养殖的理念深入人心，就会受到全社会的关注，水产养殖户就会迎合这种趋势，改变养殖观念，改革养殖模式。涉渔专业网站、电视频道或报刊，是养殖户最亲近的朋友，最容易得到基层养殖户的信赖和欢迎，媒体从业人员要挑起 “铁肩担道义”的重担。
在目前的形势下，涉渔专业网站或报刊要大力营造舆论氛围，广泛传播健康养殖新概念，积极推广健康养殖新技术、新模式，介绍健康养殖新经验，让健康养殖成为新时期养殖业的主旋律，为全面改进养殖模式营造良好的舆论氛围，为推广崭新的养殖技术奠定坚实的理论基础。
3.2 产学研相结合-科技入户
渔业院校、渔技推广站、各大科研院所等专业机构是技术的讲解者。健康养殖，涉及多项专业技术，包括场址选择、环境创设、营养配合、药物使用、疫苗接种、消毒措施、饲养方式、管理制度、污染控制、健康评估等诸多方面，每一个环节，都有具体的技术要求，这些专业技术，养殖户不一定能全盘把握。要使健康养殖理念深入人心，要全面推行健康养殖新模式，都需要专业机构积极介入，并在其中发挥主导作用。
渔业技术人员与养殖户接触频繁，关系紧密，不但能满足普通技术咨询的要求，还可以进行上门诊治服务和技术指导，与养殖业有关的各种问题，如疾病诊疗、免疫预防环境消毒、饲料使用、养殖品种、繁殖技术、场所建设等等，渔业技术人员要耐心指导，本着为养殖业健康发展的态度，利用各种机会，大力推广健康养殖理念，并给予养殖户具体的技术指导和业务扶助，特别是在环境管理技术、微生态制剂使用技术、水生生物生长发育基本规律等方面，做好科学普及和技术推广工作。
3.3 政府部门做好健康养殖推广的组织者
政府的组织，才是最有实际效果、最有说服力的行动。健康养殖作为一种全新的养殖生产方式，健康养殖关系到生态平衡、饮食安全等诸多敏感问题。单靠养殖户自己行动，不容易做好，即使能够铺开，也需要很长时间。健康养殖行动的推广，离不开政府的统一组织、协调和引导，包括学习培训、参观考察、典型示范、经验推广等，都需要有关部门积极参与，发挥好协调作用。
3.4 企业加强行业自律
饲料、渔药等企业要加强行业自律，当好养殖业的“保护神”。在养殖产业结构中，饲料投入占养殖总成本的70％～80％，养殖户都对饲料企业有着很强的依赖性。饲料厂家要严格按照技术规范生产饲料产品，禁止添加各种违禁药物，合理使用维生素添加剂、矿物质添加剂和抗菌药物，让健康养殖成为自己应该担负的重要职责，为水产养殖动物健康生长和产品安全提供源头上的保障。对渔药企业来说，渔药企业要根据未来养殖市场的需要，在消毒、保健、细菌净化等方面加强研究，研制出性能优良、工艺先进的优质产品，为水生生物疾病预防提供最好的安全保障条件，为养殖户进行健康养殖提供优质服务；渔药从业人员要引导养殖户在疾病预防上增加投入，逐步将重心从被动防御转移到主动出击上来，指导养殖户把好消毒关、强化免疫关，加强日常饲养管理，让健康养殖理念深深扎根在每一个养殖从业者大脑中。
4 网站与专业机构联合共同进行健康养殖宣传
网络推广是目前投资最少、见效最快、效果最好的扩大知名度和影响力的形式。运用互联网络等现代信息技术发展海洋事业是我省所处时代对我们提出的新的要求。通过网络宣传对健康养殖的科技信息和研究成果有效传播与推广，不仅为众多养殖业者和科技人员提供了健康养殖方面的全面信息，也可以为渔农提供了及时、准确的健康养殖信息和新技术、新工艺，让健康养殖技术走进千家万户。
水产养殖专业机构拥有大量的研究成果，代表了养殖业先进生产力，能为渔业网站提供科技支撑，两者联合运用网络进行宣传能促进科研成果迅速转化为生产力，拉近实用技术与养殖业户之间的距离。这不但是管理与科技推广创新，也可快速提高养殖业户技术能力，促进海水养殖产品安全和海水养殖的可持续发展。目前山东省“海洋财富网”以“宣传海洋、保护海洋、科学利用海洋”为宗旨，立足于公众性和实用性，致力于海洋知识的传播，深受网民的欢迎。
在国内外人民都在注重食品保健、营养、绿色、无污染的今天，水产品亦不例外。我们应该严格按照国家和行业标准进行，以达到既为人们提供健康水产品又能保护生态环境的目的，以实现我国水产养殖业长期稳定健康发展。
参考文献：
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