●主料：新鲜虾仁、香椿芽。
●做法：
1.取新鲜虾仁300克，洗净，置碗内，加精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2.取香椿芽100克，除去老枝，洗净后入沸水锅中焯一下捞出，用清水漂凉，稍挤水分，切成细末。
3.锅内放入植物油，烧热，倒入上浆的虾仁，熘熟捞出沥油。
4.原锅留适量油烧热，倒入香椿末翻炒，加鸡汤、料酒、精盐调味，并用水淀粉勾薄芡，倒入虾仁，轻轻翻炒，出锅即成。
虾营养丰富，蛋白质的含量高达20%。与鱼肉禽肉相比，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，且脂肪含量少。
