说起鲍，立马就让人有一种“高大上”的感觉。福建人说到鲍就更加自豪。因为福建省的鲍产量占全国总量80%，也是全世界鲍的主产区。
鲍，经常被误称为“鲍鱼”。其实，鲍和鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋单壳软体动物，形状有些像人的耳朵，所以也叫 “ 海耳 ”。不过，鲍的另一个俗称叫“软黄金”，可见其金贵。
“鲍营养价值高，而且浑身都是宝”，福建省水产协会的高级工程师陈植说，鲍还具有润肺、益胃、滋肾补虚的功效，可治经血不调、便秘等。
据陈植介绍，早在清朝宫廷里，就有全鲍宴的记载，那时沿海各地进贡大都以鲍为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。据传，西汉后期的王莽喝酒必吃鲍。曹操生前也极其喜食鲍。
现在，这样的尊贵享受不再局限于宫廷或者高官，鲍已游入寻常百姓餐桌。
专家选购台 挑选鲍
怎样挑选到好的鲍，也是一门学问。首先，弄明白“三头鲍”“五头鲍”的含义。鲍的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍便越大，价钱也越昂贵。例如，“三头鲍”意味3个鲍够一斤，就比5个才够一斤的“五头鲍”要昂贵。
鲍一般分为干鲍和鲜鲍，购买时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的比瘦长的好。上乘的鲍鲜明而带光泽，若把鲍放在灯光下照射，会呈现一度红色。因此，不要购买那些外干内湿，体内呈现黑点的货色。
大厨菜谱 红烧鲜鲍
1.将鲍壳和鲍肉分离。鲍肉洗净，用刀切成花刀，备用。2.备好新鲜的橙汁少许，在橙汁中加入酱油、糖、盐，调好汤汁。3.点火坐锅，放入油，炒葱、姜，加入鲍翻炒。4.加入调好的汤汁，小火焖烧，收汁即可盛盘。
