鸡汤汆海蚌，这道菜可是福建人婚宴上的必备菜品。掀开白瓷碗盖，汤汁腻滑，肉质清鲜脆嫩，真让人口水都忍不住流出来。
在福建，海蚌被称为“西施舌”。中国美女众多，可这鲜美的小东西，为啥不叫“昭君舌”“贵妃舌”“貂蝉舌”，单单叫“西施舌”？
在当地，关于“西施舌”有很多传说。颇为盛行的说法是，春秋时，越王勾践借西施使美人计灭吴后，越王王后怕西施回国受宠，便叫人绑巨石于西施背上，将她沉于江底。西施死后化为 海蚌，见人便吐出丁香小舌，诉说冤情。于是，海蚌又被称为西施舌。
我国除广东沿海西施舌资源较丰富外，只有福建省闽江口长乐梅花穿山行以南至文武砂一带资源量较大。长乐沿海因其独特的海洋地理环境和水质水温特点，这里的海蚌肉质特别脆嫩、味道独特。作为餐桌美食，海蚌还可滋阴润燥，利水消肿，降低尿糖。
据历史文献记载，世界上品质最优良的海蚌生长在海水与淡水交汇处的海水细沙中，壳薄、色白，有深色横纹，肉嫩且有弹性。具有该品质的海蚌产地只有中国福建长乐漳港和意大利威尼斯。在如今意大利威尼斯海蚌绝迹的情况下，漳港海蚌尤为珍贵。
大厨菜谱 鸡汤汆海蚌
做法：鸡肉块，牛肉、猪里脊加清水，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤。老母鸡鸡脯肉剁茸，加盐抓匀，捏成小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱布过滤成汤底。
海蚌片成2片，氽六成熟取出，剔净蚌膜装碗，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，放入烧好鸡汤即可。
