原料：鲨鱼500克，葱段少许，黄酒15克，白糖15克，姜末、味精少许，米醋40克，酱油30克，盐少许，麻油10克，水淀粉15克，植物油50克。

制法：鲨鱼切成长4厘米、宽2厘米的长方块，下沸水锅汆一下，捞出洗净。炒锅烧热，倒入油20克，下葱段煸出香味，再倒入鲨鱼块，两面稍煎一下，下黄酒，加盖焖一下，再加姜末、酱油、白糖和清水300克，烧开后，改用小火焖煮10分钟，待鱼块酥透后，改用旺火收浓汤汁，加米醋，用水淀粉勾芡，并将锅轻轻颠翻，浇上麻油，出锅装盘。

食疗作用：鲨鱼肉甘，平，补五脏。鲨鱼含维生素A、D，蛋白质、脂肪、胶体蛋白和磷脂。其鱼翅含降血脂、抗动脉粥样硬化及抗凝成分。还有防癌抗癌作用。冠心病患者每天吞服鱼翅粉，有一定的防治作用。

食谱提供：舟山市人民医院主管营养师 何小君