大连人历来把出自渤海湾的大对虾叫做大虾，而从来不叫对虾那个正规的学名，如果这个对虾还没长大，则习惯把大字去掉简称为虾。“文革”时期渤海的大虾每年都大丰收，到了捕虾的秋季一船船的大虾被运到渔港，上岸后直接进入了水产公司的大门。我们在市场上能见到的却是大量的虾头。

真正新鲜的大虾颜色是发青的，通体看上去有青色玉石般的感觉，细观之犹如半透明的状态，新鲜虾眼睛明亮虾须完整悠长，那些拿到大小商店售卖的虾头却没有了这种意境，能随便摆在卖鱼案子一隅的还算没被冷落，而有好多都是堆在商店门前的地上，有人来买就用铁撮子或铁锨铲，称重交款后便可拎回家了。别看虾头地位卑微，可是在那个贫穷的年代却能给各家各户的餐桌增色，让我们在清苦单调的饮食中多一份新滋味。

母亲对虾头的做法也是大连人常用的烹饪之法，熬虾头汤便是最常见的。这汤熬熟之时浓浓的鲜香之气顿时便会弥漫开来，那种独特的味道是任何其它海鲜都无法企及的，不管是鱼类还是贝类都产生不了如此神奇的效果。循着香气我们姐弟常围在锅边伸舌头，此时再看锅中的汤汁，红彤彤艳丽无比，这种红特别纯正，与绘画颜料中的红色相差无几，沸腾的汤中还泛着层层油花的确很诱人。

喝虾汤其味道之美自不必多说，伴着玉米面大饼子足能让你食欲大增。那时细粮供应的太少，尽管白面奇缺，母亲有时也狠狠心用虾汤来下面条，面条是纯手工擀制的。有时是用这汤来“晃”疙瘩汤，颗粒不同的白面疙瘩犹如大珠小珠落玉盘，红的汤，白的玉，真就会让我撑破肚皮。

若论吃虾头不像吃鱼头多少还能有点相连的肉，虾的颈部以上却不见半点肉质，然而令人称奇的是虾头中却有种神奇的物质——膏肓和红油。在买不到也买不起大鱼大肉的年头，父亲就喜欢用虾头做下酒菜，而我们这帮小孩子也喜欢吮吸虾头中的膏肓和红油。此物虽少却是虾中之精华，味道甚为奇妙，营养价值极高。贪婪的我们为了吃得干净不但要用舌尖去舔内壳，最终还要把能咀嚼的部分彻底咀嚼榨干。另外，虾头还有一大用途，那就是做虾头酱，新鲜虾头剁碎放到密闭的坛罐之中用盐腌制，发酵到一定程度即可。食用时上锅清蒸，再配上葱花等调料，若再能打上个鸡蛋便会有羹的感觉……