金勾其实就是大只的虾干，以前香港还用拖网捕鱼的时候，一些老渔民出海，会将捕捉到的大虾去壳、去头，挑去虾肠，放入盐水中浸泡半天，然后放在船顶上，利用太阳光将它晒干，作为出海时食用的粮食，而这些由大虾晒制而成的虾干，就是行内人所称的金勾。

渔民会将金勾加入姜丝、裢丝，隔水蒸熟，淋上生抽及熟油食用。我也品尝过这种传统的渔民菜式，口感及味道都非常不错。以前要找金勾，就要找渔民才买得到，现时一些大型的海味店也有这种产品出售。今天我教大家用金勾及鲜虾来做一个双虾粉丝蒸茄子的菜式，双虾就是金勾的大虾干，以及新鲜的大海虾。

做法是将新鲜的海虾去头、去壳，挑去虾肠，用盐及胡椒粉先将海虾腌制十五分钟。将金勾洗净，用温水浸泡半个小时，要将金勾变软。做这个菜式，还要准备一些粉丝，将粉丝洗净，用清水浸软身，捞起，晾干，用剪刀切段。最后是茄子，将茄子洗净，一开为二，再切成段。

将茄子放在碟上，撒上少许盐，然后在茄子上面放一层粉丝，最后放入海虾及金勾，撒上一些蒜蓉，隔水蒸制十分钟，食用前淋上少许生抽及熟油即可……