中秋佳节，月饼是餐桌上必不可少的美食。当商家们绞尽脑汁推出普洱茶、椰丝、榴莲等特色月饼时，烘焙爱好者也在家琢磨起自制月饼来。为了充分享受“自己动手，丰衣足食”的乐趣，也为了享用爱吃的海鲜，还是做一款干贝月饼吧。

配料（参考分量：重约100克的月饼10个）

饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、糖浆50克、枧水1克、花生油25克

馅料：干贝750克、新鲜玉米粒500克

表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）

制作过程

1.枧水是一种碱性的水溶液，成分较复杂，超市有卖。如果买不到，可以把食用碱面和水按1∶3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2.干贝即扇贝肉，烹调前用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软。将新鲜玉米粒混入加工好的干贝，用少许盐、糖、生抽腌制1小时。

3.在糖浆里加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5.面团饧好以后，根据需要分成小份。把干贝玉米馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2∶8。比如，如果制作100克一个的月饼，要把饼皮面团分成20克一个，干贝加玉米为80克。

6.手心拍上一点面粉后，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

7.把干贝玉米馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把馅完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包成一个圆球。

8.在圆球上撒一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不用涂油）。

10.在月饼表面喷点水，放进预热好200℃的烤箱。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。大约一共需要烤20分钟。

主厨点评

干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。干贝具有滋阴补肾功能，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。此外，与新鲜扇贝相比，腥味大减。玉米中含有大量的植物纤维，能加速排除体内毒素，它含有的天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。

注意事项

1.月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。

2.配方里的枧水可以用食用碱面+水代替。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，注意不要买成小苏打（碳酸氢钠）。

3.刚烤出来的月饼，饼皮非常干硬。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

4.由于自己在家制作的月饼没有添加防腐剂，保质期会很短，所以不要一次做太多，以免吃不了浪费……