以海鲜为主的"连菜"营养价值高

来源:大连日报   发布时间:2015-12-23 12:21:22 

大连的历史与同省的其他城市相比并不长,因此在饮食文化上也没有像川菜、湘菜、粤菜那样形成独立的体系。虽然大连在地理行政划分上隶属东北地区,但实际上在文化、饮食、风俗等多个领域上,还是和东北其他城市如沈阳、哈尔滨等,存在较大的差异。追溯大连餐饮文化的历史,山东的饮食习惯和风俗在大连留下了不可磨灭的痕迹。大连因为历史渊源、地理位置、人口迁徙等诸多因素,饮食文化上很大程度地受到山东地区的影响,如今的大连菜基本沿袭鲁菜海鲜为主、肉食为辅的饮食结构,同时在海鲜的处理手法上又受到邻国日本的影响,最大程度地保留海鲜原有的鲜味,口味清淡。

从营养学的角度讲,以海鲜为主的大连菜具有极高的营养价值。与陆生的畜肉、禽肉比较,海产鱼类、虾类和贝类具有高蛋白低脂肪低热量的特点。除少数品种的鱼和虾的饱和脂肪酸和胆固醇含量较高外,多数鱼、虾和贝类海产品的脂肪酸都以对健康有利的不饱和脂肪酸为主。鲍鱼、海参、牡蛎和海胆等海产品含有的生物活性物质是常见陆地生物的几倍、几十倍。海带、裙带菜、紫菜等藻类和海参、鱿鱼等软体动物所含的矿物质碘、钙、铁、锌、镁、硒、锰、铜、镍和维生素A、B族维生素、维生素D是许多陆生生物不能比的……

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