主料：黄鱼(大黄花鱼)400克

辅料：紫苏1把，剁椒2汤匙，鹌鹑蛋6个

调料：食盐3克，酱油1汤匙，姜1块，蒜5粒，蚝油1汤匙，啤酒100克，葱姜汁1汤匙

红运黄花鱼的做法

1.将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀

2.加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟

3.紫苏洗净，大蒜生姜切成末

4.不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出

5.锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏

6.再放入剁椒炒香

7.加入啤酒

8.调入蚝油和酱油

9.把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟

10.待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋

烹饪技巧

1、姜葱水就是用拍破的生姜和香葱加少许水搓制而成。

2、黄花鱼煎好后容易碎，取出时需小心，以保证形状完整。

3、鹌鹑蛋可在炒菜前煮好……
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