用料：带鱼适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，鸡蛋适量，花椒适量，白酒适量

做法：

1. 带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。

2. 捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

3. 将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。

4. 火开小一点，放带鱼入油锅炸。

5. 炸好的带鱼。

6. 准备好大葱、姜和蒜。

7. 锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。

8. 翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。

回锅带鱼做法小贴士

1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。

2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。

3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点……
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