又到一年晒鲞季。
近期，宁波水产市场鳗鱼、米鱼、鱿鱼等鱼货大量上市。而许多商家和市民则都趁着鱼货量增价跌，纷纷批量购买鱼货晒制鱼鲞。
据记者从市水产批发市场江东水产交易区采访获悉，近日，这个全宁波最大的海产品交易区每天能批发出四五百吨鱼类海产品，销售量比平时明显上升。
市民组团去批发市场买鱼晒鲞
上周末，记者走访城区多家菜市场发现，米鱼已俨然成了最近水产品摊点最大的主角。而大小不一的鮸鱼，则也被摆在案板最醒目位置。不少摊主一边忙着将顾客买好的鲜鱼刮鳞、开膛剖肚，一边向其他询价的顾客推销。
而在路林的宁波市水产批发市场江东水产交易区，这几天也吸引了不少市民前去。“与休渔期刚刚结束时相比，眼下鱼货到货量更大，价格也较为实惠。比如，一般个头的新鲜海鳗批发价格在15元/斤左右……”
走访中，该交易区的一位水产商这样向记者介绍。他告诉记者，由于批发市场鱼货更加充足，价格也相对实惠，这吸引了不少市民纷纷组团前去批量采购鱼货。“他们往往是几个人一起买上一堆鳗鱼、米鱼等海鲜拿回家去晒鱼鲞。”水产商告诉记者。
江东水产交易区的有关负责人告诉记者，眼下正值秋汛期间，是一年中东海海鲜捕捞量最集中的时候，而且近期天气较好，气温也适宜海上作业，因此宁波市场上新鲜鳗鱼、米鱼等海产品到货量非常充沛。近期，该水产交易区以海鱼为主的海鲜日成交量基本保持在５００多吨，比秋汛前差不多要增长２０％。各种海鱼中，今年米鱼捕捞最丰，市场上米鱼的供应量起码比去年同期增加２５％。而其价格也普遍同比下降，在批发市场，小一点的米鱼批发价仅３至３。５元/斤，一斤以上的３。５元/斤，差不多比去年同期便宜一半。
11月底是买鱼晒鲞最佳时机
相比住在城区的市民，象山、奉化的一些渔村，则已经有更多的人开始晾晒鱼鲞。
前天，记者在奉化莼湖桐照码头边的晒场上，随处可见晒鱼鲞的渔民。正在晒鳗鱼鲞的老渔民吴良伟一边忙着给米鱼刮鳞，一边向记者介绍说，“１０月至１１月鱼货集中到港，也是一年中价格较为便宜的一段时期。”近几天，他每天都要托熟人从进港的运鲜船买上百斤鱼货用来晒鲞。
吴良伟指着他前几天刚晒的鱼鲞说，最近重量在２斤以上的鳗鱼码头的批发价格为每斤１６元，加工成鳗鲞后可卖到每斤６０元。在春节期间，大鳗鲞可卖到每斤１００元左右。另外一种畅销品种梅鱼，现在码头批发价格只要每斤４元，而加工成鱼鲞后可卖到每斤２０元。
除了鳗鱼鲞、梅鱼鲞，记者还看到鱿鱼、马头鱼都被渔民加工成鱼鲞。“按照往年的情况来看，１２月份进入冬季后，随着上市量鱼货减少，不久之后价格就会回升。喜欢吃新鲜鱼货，或者晒鱼鲞的市民们，可要抓紧时间了。”
今年鱼鲞批发价也便宜
除了自己晒，市民还可以直接去市场上买。上周末，记者在宁波市水产批发市场咸干水产交易区采访了解到，一些批发鱼鲞、鳗鲞的经营户，从本月起也已经纷纷去各地采购原料并加工制作。记者在采访中了解到，今年鱼鲞、鳗鲞干货的批发价格要比去年便宜不少。
“主要是现在生意不好做，买鱼鲞的顾客数量比去年大大减少，特别是团购大客户减少更多。市场对鱼鲞的需求少了，而鱼鲞干货还有那么多，经营户之间竞争更加激烈，所以不得不降价。”一位经营户告诉记者，由于供大于求，鱼鲞销售价格下降，从而导致经营利润大大减少。而为了缩减成本，避免货物囤积，一些经营户在今年减少了鱼鲞采购和加工量。
“本来到１２月份是鱼鲞加工的一个高峰期，但是今年还在观望，如果春节前销售形势仍不乐观的话，可能会以尽快销售现货为主，进一步减少进货量。”经营户表示。
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老渔民讲解晒鱼鲞门道：
一要无苍蝇，二要吹北风
７０多岁的老渔民吴良伟告诉记者，要把这鱼鲞晒好，首要两个条件：“一是苍蝇不到处飞了，第二要吹北风。”苍蝇闻到鱼腥味儿会往鱼上爬，不干净；北风越大越好，鱼干得快，肉质保鲜。所以，每年１０月份以后，他才会拉开绳子晒鱼，一直到次年的４月份。
吴良伟现在主要晒鳗鱼、马头鱼、梅鱼、米鱼等品种。现在东海的鱼正肥，口感最好；把鱼剖开处理好，再撒上盐腌上，让北风吹一天；第二天，有条件的最好把鱼干在海水里涮一下，再吹一天北风，七分干正好。放进冰箱里冻起来，一年到头都能吃到新鲜的鱼鲞。
带鱼因为肉质厚，油性大，是比较难晒的鱼，一个不小心就会“反油”……查看全文：http://www.shuichan.cc/news_view-162763.html