高峰
鱼是人们喜欢吃的佳肴，但加工和食用不当，会给人带来许多疾病。
鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性强过黄曲霉素。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子氨基酸，并可形成致突变的化学物质。
鼻咽癌的发生与吃咸鱼有一定的关系。研究表明，人在幼儿时期吃咸鱼比成年后更具致癌的危险性。咸鱼之所以会致鼻咽癌，是在腌制过程中鱼的部分蛋白质会分解出仲胺。动物实验也表明，吃咸鱼的实验组大白鼠会出现癌变，而不吃咸鱼的对照组大白鼠则不发生癌变。
鱼中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸虽然能降低人体胆固醇的含量，可预防心脑血管疾病的发生，但这些物质也可被氧化成有害的过氧化脂质，损害人体健康，加速人的衰老。维生素E对过氧化反应能起到抑制作用，可减少过氧化脂质的生成，但如果经常吃鱼，会增加维生素E的消耗，如不及时补充就会影响健康。从食物中补充维生素E的方法是多吃玉米油、豆油、鸡蛋等，还可以口服一些维生素E。
鱼类脂肪中含有的二十碳五烯酸，其代谢产物为前列腺环素，有降血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集作用，可防止心血管病。但对肝硬化病人则是有害的，因为肝硬化后机体难以产生凝血因子，加之血小板减少，很容易造成出血现象，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情恶化，雪上加霜。所以肝硬化病人应禁食这些鱼类，对于含二十碳五烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用。
另外，痛风病人也要少吃鱼，因为痛风往往是因为体内的嘌呤代谢发生紊乱引起的……查看全文：http://epaper.oceanol.com/shtml/zghyb/20131030/65793.shtml