中秋国庆之际,海参又到热卖季。较高的营养价值成为市民养生保健、馈赠亲友的首选。据了解,目前市面上的海参产品,主要有干海参,即食海参和活海参三种。不同类型海参的价格区别较大,很多市民也很困惑,选哪种海参好呢?为此,记者走访了海参专卖店,并咨询了相关专家。据了解,从性价比和营养价值来看,干海参是较佳选择。
性价比:干海参最高
记者在海参专卖店和超市看到,干海参价格在两千多到七八千之间,即食海参便宜的13元一头,贵的50元一头；鲜海参便宜的15元一头,贵的30元一头。海参售卖人员称,海参的种类、成色、生长年限、制作方法等都会对价格产生影响。
烟台某海参养殖场的唐先生主要从事海参养殖和加工。他说,从制作工艺上来讲,干海参经过煮制再烘干,即食海参煮制后进行冷冻或者高压处理,直接密封装袋,未经过烘干这一过程。“制作的时候,即食海参只煮几分钟就可以了,干海参要煮二十多分钟,即食海参收缩没有干海参多,所以同样大小的成品,即食海参的原个头要小得多,单体价格也相对高一点。”唐先生说,干海参一斤大概有30-80头,即食海参一斤则有150头。
现在超市里水产品处也有活海参贩卖。唐先生说,活海参个头都偏小,虽然价格看上去很便宜,但是实际并不实惠。“市面上卖的活海参大概一斤6-8头,而干海参在干制之前,一斤仅两头半到三头,二十多斤鲜货可干制一斤干货”。因此,活海参实际个头比干海参要小得多。而海参营养价值与生长年限相关,个头小的活海参营养价值不如干海参。唐先生称,“干海参的性价比比即食海参和活海参都要高。”
营养价值:干海参更易吸收
关于哪种类型的海参营养更高,不同的卖家说法各异。历下区某超市的售货员称,活海参很新鲜,营养价值未流失,更营养。而老尹家海参的客服人员则称,“干海参经过各种物理处理,营养容易吸收”。为此,记者咨询了千佛山医院营养科程振倩主任。
程主任说,海参蛋白质分子大,如不经过高温高压处理,吸收起来确实比较困难,而干海参经过干制,可能更易人体吸收。有文献称海参处理后,吸收率由15%提高到30%左右。不过,程医生也说,制作过程中活性物质必然会有一定的流失,但是具体的流失率并不清楚。
程振倩主任说,海参蛋白质含量高,不含胆固醇,又富含海参多糖、海参多肽等五十多种营养物质,可抗疲劳,提高免疫力,是很好的补品。而且海参嘌呤含量低,不能吃海鲜的痛风病人也可食用。不过,程振倩主任也提醒市民,海参相比牛奶鸡蛋,性价比太低,健康人不必太过热衷,尤其是儿童、青壮年、孕妇等群体不推荐食用海参……查看全文：http://www.shuichan.cc/news_view-151504.html