主料：绿豆芽500克、；鲮鱼半罐、豆豉5克

辅料：韭菜50克、食盐3克、醋5克、鸡精4克、葱5克、姜5克、蒜5克、香油5克、淀粉4克、植物油10克、水20克、白糖5克

制作步骤：

1、先看看原材料：豆芽菜掐去二端，葱姜切丝，大蒜切片，韭菜切寸段

2、将鲮鱼切段，再提前调好一个碗汁：葱5克、姜、5克、蒜5克、盐3克、白糖5克、醋5克、香油5克、清水20克、淀粉4克、鸡精4克

3、豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中，锅中放植物油，烧到6成热时，浇第一遍油

4、将漏勺中的豆芽菜翻动一下，再浇第二遍油

5、锅中放油爆香豆豉和鲮鱼后，放入韭菜

6、炒制片刻，倒入豆芽菜立即炒匀后，倒入碗汁

7、倒入碗汁后，先不要动，片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅

小技巧：

1、绿豆芽洗净，一定要放在漏勺中控干水；

2、锅中放宽油，烧至6成热，用热油浇二煸，然后再炒就能不出汤。

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