食材明细：鲜虾10个、白荔枝10个、盐1勺、料酒1勺、鸡精半勺、蛋清5ml、水淀粉20ml、上汤60ml

制作步骤：

1、 材料备好

2、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟

3、 将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。

4、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。

5、锅下油烧温，放入姜粒爆香。

6、 然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。

7、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。

小贴士：

1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。

2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。

3、这道菜也可以选用蒸制的方法。

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