主料：草鱼700克

辅料：鸡蛋白半个、青蒜4根、芹菜2根、油麦菜2棵

调料：色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜5粒、花椒适量、干辣椒10粒、水淀粉少许、白胡椒1勺、水适量、白芝麻半勺、菜籽油4勺、火锅底料1包

1、将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片

2、用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出

3、在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀，腌10分钟

4、把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片

5、青蒜苗洗净后切成段

6、芹菜和油麦菜洗净，摘成段

7、用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

8、另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

9、往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗

10、放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

11、将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生

12、将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内

13、在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

14、锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火

15、把干辣椒略推动锅

16、赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

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