年前暴涨的鲍鱼价格近期明显回落，每斤售价从年前近百元跌至五六十元

(本报记者 郑晓华 林启星/文 刘兴/图)近期全国刮起的“节约风”让以星级酒店为代表的福州高端餐饮遭遇寒流，波及位于上游的燕鲍鱼翅等中高端食材市场，高端鲜活海鲜首当其冲。有酒店采购人士坦言，燕鲍鱼翅类食材采购量下降超3成。

记者昨日走访福州市场发现，经营高端活鲜的商户叫苦一片，从春节至今的销量相比去年下滑近半。受低销量影响，年前暴涨的鲍鱼价格近期明显回落。

酒店：燕鲍鱼翅采购量下降超3成

昨日记者走访福州本地餐饮市场了解到，由于公务宴请的锐减，部分星级酒店和高档的餐饮会所的生意不如以往，特别是中高端食材的需求量更是锐减。

据福州市餐饮烹饪协会秘书长陈伟杰初步估计，中央“八项规定”、“六项禁令”对星级酒店的总体影响不小，特别是以公务接待为重点的福州部分星级酒店的营业额至少下滑了一半。除了宴席退订外，餐桌上原本常见的高档食材、高档白酒及进口酒等也都取消了。

今年以来，酒店生意的寡淡，最有发言权的就是酒店的采购人员。“燕鲍鱼翅之类的高档食材，这段时间的销量明显少了，初步估计起码降了三成左右。”二环路上一家高档酒店的采购部相关人士说，特别是鱼翅从去年下半年开始，就大幅遇冷，一些酒店甚至干脆不再供应鱼翅这样的高端菜品。

“春节过后将会有一段比较长的淡季。餐饮节俭风对高端餐饮的影响会日趋显现。如果在此形势下酒店不采取有效措施，不转型不改思路，很可能会面临绝境。”陈伟杰坦言，目前各酒店都有自己的特色，应当结合自身的特色重新合理定位经营。

市场：中高端活鲜销量大幅下滑

作为福州本地各大饭店酒楼食材采购最为集中的地点之一，西营里市场销售量历来在春节期间都处在全年峰值，而今年这里却是一片哀鸿，不少店面甚至门可罗雀。酒店尤其是高端酒店的采购量的减少直接冲击商户们的营业额。

“近期总体行情非常淡，元宵过后尤甚，从年底到现在销量相比去年下滑了四五成。”位于西营里市场大门口的瑞祥海产品店的工作人员说，她经营了很多年的水产，遇上农历正月的淡季还是头一遭。

在该市场大门口另一侧，拥有4间店面的照杰水产品店的总经理陈照杰也坦言，春节期间酒店酒楼的食材采购量变少，该店经营的全球各地的高档水产品销量下滑近一半。

不少水产商户称，价格较高的水产品销量下滑最为明显。新华活鲜馆的店主告诉记者，普通的虾蟹虽然也有下降，但降幅最为厉害的就是大龙虾、大虾蛄、大香蚌等价位比较高的商品。星隆海参批发商行的店主林星光甚至直呼，今年海参的销量甚至不及去年的四成。

鲍鱼：量价齐跌让批发商扑空

作为酒店宴席中最重要的角色，今年鲍鱼的价格走势就颇具戏剧性。

去年夏天，我省部分海域发生赤潮现象，造成鲍鱼成活率低下，导致春节前鲍鱼供应量大大减少，甚至引发榕城“一鲍难求”，价格甚至破百。

然而近期鲍鱼价格开始大幅回落，此前难觅鲍鱼踪影的一些超市又开始批量上架。“鲍鱼每斤59.8元，足足比年前便宜了三四十元呢，而且比之前的个头更大。”在永辉超市井大路卖场的王女士说。

“虽然节后鲍鱼等海产品的价格都会回落，但也没有回落如此厉害的。”永辉超市某门店的生鲜部经理郑先生说，事实上，鲍鱼的价格在春节期间就开始回落，由于年前价格较高，为了规避损耗风险，他所在的超市干脆就不再进货了，而在元宵节的前几天，他们又开始进货了，每斤售价60多元，据他回忆，上个月鲍鱼加上损耗的成本价就将近70元，实际售价都会超过90多元。

就在上个月，榕城鲍鱼每斤售价一度突破百元，不少水产行业人士预言，由于需求旺季遇上产量低谷，过年期间的鲍鱼注定要一涨再涨。不过，春节后不久，鲍鱼市场售价却急转直下。

海峡水产交易中心的批发商户林先生说，节前不少人认为鲍鱼价格会上涨，让和他一样的很多商户一下子以较高的价格进了很多货，没想到价格和销量却没有上去，算下来还要亏钱，“很多批发商都扑了空”。

永辉超市某门店的生鲜部经理郑先生认为，鲍鱼价格突然下滑并不像正常的节后的价格回落，可能与近期餐饮行业采购量下降，以大宗客户为主的市场总体需求量减少有关。

不过受今年总体产量不高的影响，目前鲍鱼的价格仍然处于高位。……查看全文：http://www.shuichan.cc/news_view-122576.html