三文鱼作为餐桌上一道美味的名贵食物已越来越受消费者的认可。近日，记者走访岛城数家高档酒店后了解到，虽然三文鱼美味可口，但由于市场需求量小，三文鱼的价格一路走低。

市场

名贵鱼进入“微利”

记者近日在青岛一家水产养殖基地了解到，这个养殖基地主要以养殖大菱鲆和三文鱼为主。在温室大棚内共有20个养殖池，因为临近年底又闲置了几个养殖池，只剩下了13个池子来养殖三文鱼。这家养殖基地的郑菲菲告诉记者，基地每年都往外销售大约100万斤三文鱼，但是因为市场需求量少，价格比较低，每斤一般只有45元左右，能挣个5元左右。

“来我们这里购买三文鱼的多半是酒店、会所等，食品加工的企业多半会选择冷冻的三文鱼。 ”郑菲菲介绍说，市面上的三文鱼有两种，一种是冷冻的，一种是活鱼。冷冻鱼的价格每斤35元左右，活鱼的价格每斤45元左右。

“也正是因为价格的差异，三文鱼的价格从刚上市的每斤60元，降到现在的每斤45元。按照养殖成本计算，三文鱼的销售价格要保证在每斤40元才能不亏本。 ”郑菲菲介绍说。

原因

价格高和饮食习惯

“来基地购买三文鱼的多半是散户，大多数一次买个两三百斤，购买量最多的客户也不过有七八百斤。很多客户在前来购买大量大菱鲆的同时，捎带购买三文鱼。如果近期销量好的话，购买量还能稍微多一些。 ”郑菲菲介绍说，三文鱼的销售渠道多半销到青岛、烟台等山东地区，只有少量出售给上海、北京等地的客户，整个青岛地区的销量占总销量的一半以上。

一家日本料理采购部的王经理告诉记者，冬季是三文鱼消费的淡季。 “我们店里的三文鱼是从挪威、加拿大进口过来的，每天能消费掉3条大约15斤左右的三文鱼，每斤价格35元，很多顾客都是冲着三文鱼来的。 ”王经理表示，本地养殖的三文鱼，口感跟进口挪威、加拿大三文鱼不一样。

位于黄岛一家中高档酒店大堂经理于女士告诉记者，三文鱼一般要在星级以上的酒店才能食用到三文鱼生鱼片，一些小酒店基本上都没有这道菜。……查看全文：http://fishery.aweb.com.cn/20130116/579891.html