海南不少餐饮企业采购海南海鲜食材，部分海鲜品种需依赖从广东进货。就这一情况，近日进行了报道。那么，海南餐饮企业买海南海鲜，为何要到广东进货？

物缺价贵引发外购

海南迎宾馆迎宾风味园，是一家经营高端海鲜火锅的餐饮企业，尽管店内消费价格不菲，但前来品尝海鲜的人仍很多。店里推出的“八仙过海鼎汤宴”，云集了东星斑等多种海鲜食材。该店有关负责人介绍，海南海鲜供货市场上高档海鲜食材少，为此，店内有些海鲜食材需要从广州的水产交易市场进货，这些海鲜中产于海南的不少，诸如东星斑等。

海南省餐饮界的“资深”企业海口龙泉海鲜酒楼，推出的海鲜菜肴丰富多彩。龙泉海鲜酒楼总经理王天涛告诉记者，该酒楼采购海鲜时，一方面向岛内供应商进购虾、螺等，另一方面从广州采购中龙虾、多宝鱼、老虎斑、东星斑、青衣鱼等，其中东星斑、青衣鱼等不少产品产于海南，这些海鲜是广东客商们在海南向捕捞户等收购的。

“岛内海鲜供货市场上，海鲜产品不丰富，且一些产品价格贵。”王天涛说，在海南，诸如东星斑等高价位海产品很难买到，而在广州的水产市场，来自国内外的各类水产品琳琅满目。该酒楼一直积极从文昌清澜、琼海潭门等地采购特大生蚝等，却经常拿不到货。

在价格方面，据介绍，海南供货商供应的部分海鲜售价比广东贵。包括运费在内，餐饮企业从广州进购部分海鲜相反比从岛内进货便宜。价格因素，也引发一些岛内餐饮企业外购海鲜。

运销商餐饮企业实力偏弱

为何岛内市场上供应的海鲜品种少、价格贵？临高利时捕捞专业合作社的“船老大”林海深，出海捕鱼回来后，一般在三亚的港口码头售卖所捕捞的海鲜，来自岛内外的不少客商会来到码头收购海鲜。“最大的鱼卖给出口商，较大的卖给广东等地客商，岛内的收购商收购的鱼一般不太贵。”林海深说，出现这种情况，是因为越大、越好的鱼越贵，实力不够的收购商买不了大鱼。

海南省相关部门一项统计分析显示，海南70%的水产品被卖到省外，来自广东等地的不少客商直接到三亚、文昌等地的港口码头进购海南海鲜。许多捕捞户们捕捞的海鲜中，大的深海海鲜多被岛外客商买走。

“海南水产品运销商普遍实力弱，没有能力经销东星斑等高价位海鲜产品，致使这些海鲜产品在海南难买到。”海南省水产流通与加工协会秘书长覃学友指出。另外，收购、储运、交易等环节的不畅，抬高了海南市场上的海鲜售价。

据了解，海南海鲜运销“小型”、“分散”，缺乏大型水产交易市场，水产流通环节多。目前海南农贸市场上销售的海产品，基本属于多次转手销售，无形中抬高了售价。

海鲜餐饮企业，同样拖了海鲜市场的后腿。海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈恒介绍，海南海鲜餐饮企业普遍实力偏弱，连锁餐饮企业少，没有形成规模效应，经营高档海鲜的能力有限。部分海鲜品种的岛内用量不成规模，致使供应商放弃了这块市场。

畅通渠道可让海鲜“物美价廉”

随着人们生活水平的提高，海鲜作为一种特色美味，越来越受到人们的追捧。今年，虽然受到经济下行压力加大的影响，但以海鲜餐饮为龙头的我省餐饮业仍然保持了较好的发展势头。统计数字显示，今年前11个月，海南省餐饮收入达113亿元，同比增长了18.3%，占社会消费品零售总额的15.2%。

目前，广东、浙江、福建等地均有大型的海鲜批发市场，其中广东有多家水产批发市场，市场内来自国内外的水海产品琳琅满目。而我省尚无大型的水产交易市场，海南餐饮企业普遍各自找供货商进货。

“我省应组建大的水产供应企业，并建立良好的水产品交易平台。”陈恒建议，政府应从政策、资金、税收等方面给予支持，改善海南海产品供销市场环境，改变目前我省海鲜市场“小型”、“分散”的状态，从而降低海南海鲜原材料价格，丰富海南市场上的海鲜品种。

海南餐饮界人士希望，海南省能大力支持海鲜餐饮企业的发展，在税收等方面给以支持，并做好海鲜餐饮规划工作。