1、带鱼处理好，剪成适中的段；

2、撒盐拌匀腌渍一个小时。

3、腌好的带鱼段，沥干水分，薄薄附上一层面粉；

煎鱼的时候要把鱼擦干或者敷上面粉，避免汤汤水水的入油锅会飞溅

4、平底锅烧热一些，加薄薄一层油，待油冒热气，将带鱼段整齐排列在锅里；

煎鱼要不沾掉鱼皮，一定要等锅热油热再加入鱼。这样能使鱼骤然受热，在表面快速形成脆皮

5、转很小的火煎鱼，不要频繁翻动，一定要待鱼的表面结成脆皮再翻动；

煎东西火候最难控制，等油锅足够热了，一点要转很小的火。不然很可能表面糊掉了内部还不熟；

煎鱼一定要耐心等到一面表面已经结了脆皮才翻面，没有定型以前频繁翻动会让鱼碎掉的

6、慢火煎到两面酥脆，就可以起锅啦。(完)