鱼馅水饺是长岛人最常用的海鲜小吃。黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鲈鱼等的鱼肉馅水饺已属上乘，但最经济实惠，颇具特色的当推鲅鱼水饺。鲅鱼水饺的口味如何，关键在调馅。俗话说：“拌好饺子馅，撑死大肚汉。”将一斤以上的新鲜鲅鱼，让头去骨，片下两片鱼肉，再剔除鱼皮和皮下的红肉，把白肉切成小块，放入适量的精盐、葱花、姜末等调料。调馅时，一边加水，一边搅拌，直搅得鱼块全部粉碎，成稠糊状，挑出一撮，稍能成堆，加进切细的韭菜。(用春夏季的嫩葱白做配料，那便有另一番风味。)
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