鲅鱼水饺

来源:月牙湾儿   发布时间:2015-05-21 03:35:21 
鱼馅水饺是长岛人最常用的海鲜小吃。黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鲈鱼等的鱼肉馅水饺已属上乘,但最经济实惠,颇具特色的当推鲅鱼水饺。鲅鱼水饺的口味如何,关键在调馅。俗话说:“拌好饺子馅,撑死大肚汉。”将一斤以上的新鲜鲅鱼,让头去骨,片下两片鱼肉,再剔除鱼皮和皮下的红肉,把白肉切成小块,放入适量的精盐、葱花、姜末等调料。调馅时,一边加水,一边搅拌,直搅得鱼块全部粉碎,成稠糊状,挑出一撮,稍能成堆,加进切细的韭菜。(用春夏季的嫩葱白做配料,那便有另一番风味。)
饺子的包法也有讲究,面团要揉到数;皮儿杆得精薄,几乎要透出馅来;馅子放得特多,勉强能够捏住饺子边;饺子包得老大。大锅急火,煮出来的饺子,晶薄剔透的皮内,饱含着白绿相间的肉蛋,像裹着一层薄皮的大鱼丸子。咬一口鲜嫩清新,香而不腻,仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出,回味无穷。


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