记者 代炜

如果花盖蟹和飞蟹一个价位，你会选择哪一个？除了就好花盖这口的老大连人之外，绝大多数的吃客都会“义无反顾”地投入大飞蟹的怀抱。如今，花盖蟹就处于这样尴尬的境地，以至于除了极少数为留住老客户而保留少量花盖蟹的摊位之外，在市场里已经很难见到花盖的踪影。

大连花盖大部分野生

许多大连人喜欢吃花盖，虽然它没有飞蟹个头大、肉多，甚至都赶不上赤甲红，但是生在海边的大连人，就是喜欢它那股子鲜劲。“肉不多，但是就爱咂巴那个鲜味。”在玉华市场，来买螃蟹的徐师傅说。不过一问价格，爱吃花盖的徐师傅也纠结了。四两沉的大飞蟹一斤30元，好花盖一斤也要25元，就差这5元钱，徐师傅最终决定买些飞蟹。

“最近买花盖的少了。”蟹商郝先生对记者说，“因为飞蟹价降得厉害，而花盖蟹的价格却变化不大，卖花盖的人也越来越少，我那一缸子花盖蟹都是为了老客户留的。”在玉华市场，花盖蟹依品质不同每斤15元至25元，这个价位与开渔前变化不大。而花盖蟹的价格之所以波动不大，是因为它大多数是野生捕捞的，养殖的很少，所以供应量很稳定。“不像飞蟹，这个季节大量上市，一下子就把价格拉下来了。”郝先生说，“花盖蟹很少有专门养的，少数虾圈、海参圈，在盐度变化比较大，不适合养虾和海参的时候会被辟成养花盖蟹的地方。在绝大多数时候，花盖蟹都是从海边捞上来的。”

若要“翻身”还待时日

不过，据业内人士介绍，在天冷的时候，当大连本地花盖蟹产量降低之时，也有一部分山东花盖蟹会漂洋过海进入大连市场。虽然山东的花盖个头要比大连花盖大一些，不过味道上却比大连花盖的鲜美稍逊一筹。“水温高就长得快，味道自然要差一些。”长年从事海鲜批发生意的唐先生介绍说。

当然，山东花盖进入大连市场之后，也按着大连花盖卖，这就要考验大连食客的分辨能力了。“模样上都差不多，山东花盖的个头稍大，最关键的是，山东花盖因为长得快、蜕壳快，所以颜色比大连花盖要淡，发黄。”唐先生介绍说，大连花盖要更趋墨绿色一些。

除了价位问题，花盖蟹备受冷落的原因也在自身。“现在的花盖还没到最好的时候。”郝先生介绍说中，“怎么也得再过二十多天，天凉下来后，花盖蟹又肥又鲜，那时候吃起来更过瘾。”到时候飞蟹的价钱也该涨上去了，买花盖蟹的人就自然会多起来。