南海禁渔期已经结束，再过不久，东海海域也将解禁开捕，肥美味鲜的海产品从来都是市民日常生活中不可或缺的美味。为此，市场上也出现了一批黑心商家，会趁机在海鲜上“大做文章”，这不免让市民的心里有些添堵。

市民想要不被宰，就要练就一身高超的技术——学会如何辨别鲜活的海鲜。在这里，记者走访了水产品市场，采访了椒江区浦东海洋渔业公司总经理陈启富，了解到不少专业知识和丰富的经验，教你成为海鲜市场里的行家。

鱼

野生黄鱼和养殖黄鱼如何区别？

陈启富：目前，市场上的野生黄鱼数量很少，几乎没有。如果真有商家卖野生黄鱼的话，为防止被骗，大家一定要学会比较方法，将商家口中的野生黄鱼和养殖黄鱼同时拿在手上，当场验证。

首先从形状上判断。野生黄鱼头型和身型较长，而养殖黄鱼则相反。

其次从鱼身的颜色判断。野生黄鱼浑身呈金黄色，金灿灿的，颜色很鲜亮；养殖黄鱼的鱼身颜色偏淡，仔细看会有点泛白。当然，野生黄鱼烹调完后，肉质更细腻，口感非常好。

三文鱼的肉质总是很鲜亮

该如何挑选？怎么吃才健康呢？

陈启富：首先，要查看三文鱼的鱼鳃是否鲜亮，如果鱼鳃中充有血水，大家最好不要买。然后看鱼眼亮不亮，如果鱼眼浑浊就代表三文鱼不新鲜。

事实上，目前在市场上卖的许多三文鱼都已经被处理好了，这时候，大家就要留意 在运输无污染的情况下，冰鲜的三文鱼可以生食，食用时最好与芥末、姜醋等作料共同食用，这样对残留有害细菌能起到一定杀除作用。但建议最好熟食，可烧汤做鱼羹。

虾

市场上有两种海白虾，一种颜色呈青色，另一种是白色，市民该如何选择？

陈启富：买海白虾最重要的是颜色。一般说来，虾身体的颜色越深，代表它的鲜活度越高。由此说来，青色的海白虾比白色的海白虾更加新鲜。另外，动作灵活、虾须甩得有劲、腿跑得飞快的海白虾也非常新鲜。

眼下，皮皮虾（学名称虾蛄）已经大量上市，不过也有商家说死了的皮皮虾是可以食用的，这个说法正确吗？

陈启富：这个说法有一定的道理。如果死亡时间未超过12小时的皮皮虾，是可以食用的，这种皮皮虾身体的颜色一般呈青色。但是，如果皮皮虾的头部呈现红色或黑色，就不新鲜了，大家最好不要购买，可能会引发呕吐和腹泻。

曾有媒体报道过染色虾的现象，台州有出现过吗？市民该如何辨别？

陈启富：染色虾暂时还没有在台州市场上出现过。不过，市场里有被加了防腐剂和甲醛的虾。大家在购买时，如果发现虾头不黑且虾壳变白的，就要注意了，说明它们可能被加了防腐剂，且放置时间过长。

蟹

如何挑到肉质肥美的好螃蟹？

陈启富：简单来说，蟹一定得新鲜，所以一定要拣活的。大小都可以，但一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。不过，挑选螃蟹时还要做到“五看”。

看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，多为肉厚壮实。壳背呈黄色的，大都较为瘦弱。

看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大都膘体不足。

看螯足。凡是螯足绒毛丛生，则螯足老健，而螯足无绒毛，则体软。

看活力，将螃蟹翻转身，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存。不能翻回的，活力差，存放时间不能长。

看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。区分螃蟹的公母只需看螃蟹的腹部。雌螃蟹的腹部为圆脐，腹部上的翻盖几乎占了全部，形状似半圆形；而雄螃蟹的腹部则为尖脐，腹部下方有一个类似三角形的翻盖。

有些黑心摊主会给螃蟹注水以增加体重，该如何防止买到“针眼蟹”呢？

陈启富：在掌握了上述挑螃蟹技巧后，还要仔细观察螃蟹的肚脐或腿部关节处，如果发现有细微的针扎痕迹，可能就是注水螃蟹。