浙江台州:鲜味有“理” 行家教你挑海鲜
南海禁渔期已经结束,再过不久,东海海域也将解禁开捕,肥美味鲜的海产品从来都是市民日常生活中不可或缺的美味。为此,市场上也出现了一批黑心商家,会趁机在海鲜上“大做文章”,这不免让市民的心里有些添堵。
市民想要不被宰,就要练就一身高超的技术——学会如何辨别鲜活的海鲜。在这里,记者走访了水产品市场,采访了椒江区浦东海洋渔业公司总经理陈启富,了解到不少专业知识和丰富的经验,教你成为海鲜市场里的行家。
鱼
野生黄鱼和养殖黄鱼如何区别?
陈启富:目前,市场上的野生黄鱼数量很少,几乎没有。如果真有商家卖野生黄鱼的话,为防止被骗,大家一定要学会比较方法,将商家口中的野生黄鱼和养殖黄鱼同时拿在手上,当场验证。
首先从形状上判断。野生黄鱼头型和身型较长,而养殖黄鱼则相反。
其次从鱼身的颜色判断。野生黄鱼浑身呈金黄色,金灿灿的,颜色很鲜亮;养殖黄鱼的鱼身颜色偏淡,仔细看会有点泛白。当然,野生黄鱼烹调完后,肉质更细腻,口感非常好。
三文鱼的肉质总是很鲜亮
该如何挑选?怎么吃才健康呢?
陈启富:首先,要查看三文鱼的鱼鳃是否鲜亮,如果鱼鳃中充有血水,大家最好不要买。然后看鱼眼亮不亮,如果鱼眼浑浊就代表三文鱼不新鲜。
事实上,目前在市场上卖的许多三文鱼都已经被处理好了,这时候,大家就要留意 在运输无污染的情况下,冰鲜的三文鱼可以生食,食用时最好与芥末、姜醋等作料共同食用,这样对残留有害细菌能起到一定杀除作用。但建议最好熟食,可烧汤做鱼羹。
虾
市场上有两种海白虾,一种颜色呈青色,另一种是白色,市民该如何选择?
陈启富:买海白虾最重要的是颜色。一般说来,虾身体的颜色越深,代表它的鲜活度越高。由此说来,青色的海白虾比白色的海白虾更加新鲜。另外,动作灵活、虾须甩得有劲、腿跑得飞快的海白虾也非常新鲜。
眼下,皮皮虾(学名称虾蛄)已经大量上市,不过也有商家说死了的皮皮虾是可以食用的,这个说法正确吗?
陈启富:这个说法有一定的道理。如果死亡时间未超过12小时的皮皮虾,是可以食用的,这种皮皮虾身体的颜色一般呈青色。但是,如果皮皮虾的头部呈现红色或黑色,就不新鲜了,大家最好不要购买,可能会引发呕吐和腹泻。
曾有媒体报道过染色虾的现象,台州有出现过吗?市民该如何辨别?
陈启富:染色虾暂时还没有在台州市场上出现过。不过,市场里有被加了防腐剂和甲醛的虾。大家在购买时,如果发现虾头不黑且虾壳变白的,就要注意了,说明它们可能被加了防腐剂,且放置时间过长。
蟹
如何挑到肉质肥美的好螃蟹?
陈启富:简单来说,蟹一定得新鲜,所以一定要拣活的。大小都可以,但一定要重。因为母的蟹黄多,所以母的更好。不过,挑选螃蟹时还要做到“五看”。
看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,多为肉厚壮实。壳背呈黄色的,大都较为瘦弱。
看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大都膘体不足。
看螯足。凡是螯足绒毛丛生,则螯足老健,而螯足无绒毛,则体软。
看活力,将螃蟹翻转身,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存。不能翻回的,活力差,存放时间不能长。
看雄雌。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。区分螃蟹的公母只需看螃蟹的腹部。雌螃蟹的腹部为圆脐,腹部上的翻盖几乎占了全部,形状似半圆形;而雄螃蟹的腹部则为尖脐,腹部下方有一个类似三角形的翻盖。
有些黑心摊主会给螃蟹注水以增加体重,该如何防止买到“针眼蟹”呢?
陈启富:在掌握了上述挑螃蟹技巧后,还要仔细观察螃蟹的肚脐或腿部关节处,如果发现有细微的针扎痕迹,可能就是注水螃蟹。