自古以来，“山有人参，海有海参”之说，两“参”几乎齐名。人参以大补元气而闻名于世，海参则以丰富而特有的营养成分被列为珍肴佳品，是我国著名的“海味八参”之一。随着养生观念的提升以及海参产业的迅猛发展，各大滋补品也逐渐被广大消费者接受，八仙之一的“铁拐李”与海刺参的传说成为美谈，海参也首当其冲地成为高端养生滋补消费市场的宠儿。

内陆地区，

海参消费处于引导阶段

海参加工的专业性强、程序多，一般大众餐馆很少采用。烹制时还要用鸭汤、鸡汤等高汤调味，才能味道鲜美。因此，海参销售主要面对的是中高档饭店、海鲜酒楼等。

目前我国海参销售量较高的城市依旧处于沿海及靠近沿海的内陆地区，市场的主导作用，造成目前大连海参市场的渠道呈现东密西疏的态势。东部沿海地区海参渠道比较发达，经销商、专卖店、大型商场、团购等渠道也已日趋成熟。

海参作为高端消费品，每进入一个市场都需要一个引导和培育的过程，从立足到成长，从成长到发展，这样才能实现海参品牌在该地区的发展。遵循这个市场规律，大连海参在布局全国渠道的策略上出现了区域市场以点破面的特征，首先入住省会或者直辖市，站稳脚跟后再从这一点出发，并逐渐占领这一区域中其他具有潜力的市场与渠道，再逐步辐射、延伸，构成点、线、面的全国市场布局。以坚持“高品质辽参”路线的大连新玉麟海参，近日已在市区兰溪街开出专卖店，但受饮食文化、氛围的影响，要让大多数消费者接受，还需要较长时间的引导过程。

海参之争离不开“领头羊”效应

据大连新玉麟海参金华专卖店一李姓负责人介绍，目前，中国海参产业的竞争，主要是大连、山东地区的竞争。辽参和鲁参之争，表面上看，是区域产地的争锋，深层次而言，其实是产业发展战略间的较量。

大连是国内外公认的名贵海珍品辽东刺参原产地，成为中国海参市场的风向标。随着内陆和南方市场的崛起，其市场渠道正处飞速建立期，由沿海逐渐发展到内陆，由北方扩展到南方，覆盖了大多数内陆重点城市。

冷冻海参与活海参是海参市场未来发展的趋势。其中，冷冻海参主要以刺参为主。与干品、水发品相比，冻品海参更具直接的利用价值，更好地保留了商品的原味。冷冻海参的价格介于干品与水发品之间，易被更多的消费者接受。同时，冷冻海参无需过多加工，便于烹饪。从商家角度讲，冷冻品更易于保管，也可减少损耗。因此，开展鲜活、冷冻海参销售也受到商家的青睐。

在本土市场上，任何一个产业的发展，离不开领军企业、领军品牌的“领头羊”效应。从目前销售可观的大连地区海参企业分析，可知只有极少数的企业拥有清晰、明确、高标准的海参产业发展、市场建设和品牌成长的战略。此外，大量的企业和品牌均陷入了同质化竞争的陷阱，这是制约海参市场化、品牌化，制约海参产业健康成长的瓶颈。

实习生 郑晓娟 本报记者 方群青