策划/李昌建 采写/记者 蒲哲 实习生 宋国黎

“凡宴会佳肴，必设此物为珍享”。在《本草纲目拾遗》中，对鱼翅有着这样的记载。但时至今日，不只是星级酒店和高档酒楼才有鱼翅了，在很多大众化的中档餐饮市场也有鱼翅。不过，一个显着的事实是，随着市场消费习惯的改变，环保观念的深入，以及公务消费市场的退出，鱼翅行业正在经历阵痛，武汉的鱼翅市场似乎正在走下坡路了。

价格从上百元到几千元

吃鱼翅，在中国的餐饮史上，可谓是历史悠久。不过，长期以来，鱼翅也只是奢侈品，与普通市民的生活相去甚远。只是近些年，随着生活水平的提高，鱼翅才向更多的人，揭开了自己的神秘面纱。不过，价格昂贵的标签，却是一直贴在鱼翅身上的。

那么，武汉市场上的鱼翅消费，究竟是个什么水平？记者对此进行了一番探访后发现，武汉鱼翅消费价格差别很大，人均消费从上百元到几千元的都有。

能够尝到鱼翅的最便宜的方式，可能要数自助餐了。在几家声称提供鱼翅汤、鱼翅捞饭的自助酒店，记者发现，这些地方平均每人的消费在四五百元，除了提供鱼翅，他们往往还提供各种刺身、海鲜产品，因此摊到鱼翅中的成本并不高。

而如果是要在宴席上“正儿八经”地吃吃鱼翅，那花费则可能要高一些，人均在两三百元左右。在位于洪山的一家武汉本土连锁餐饮企业的旗舰店，记者翻阅菜谱发现，这里提供多种鱼翅相关的菜肴，最便宜的要数鱼翅捞饭了，不过价格也是每人198元，而另一种私家鱼翅汤，价格则为298元。

而在一些高端的餐饮场所，鱼翅消费的水平则差不多要人均400元到800元。位于洪山区八一路的一家会所，提供了5种不同档次的鱼翅菜品，包括鱼翅汤和菜品。据服务员介绍，这里的平均消费水平在500元左右，而如果要点鱼翅类菜品，则人均消费要增加400-600元。

连日来，记者与多家提供鱼翅的酒店联系发现，目前武汉鱼翅消费最高的接近千元。在汉口一家粤菜酒店，这里的鱼翅消费达到了888元每位，而几种高档的鱼翅菜品，单价甚至达到两三千元。

一家专门经营燕鲍翅的酒店人士告诉记者，鱼翅消费之所以贵，主要有几个方面的原因。最重要的当然是原料价格昂贵，一斤高档的干鱼翅，价格就要两千多元。而同时，鱼翅的烹饪，大都是需要较好的原料辅佐，这块的成本也在10%左右。而另外的一大块成本，则是人工成本了，做鱼翅等菜肴的多是沿海请来的师傅，每月的工资都是以万元计算的。

批发市场近年销量下降

几天的采访中，无论是餐饮协会的负责人，还是酒店餐厅的工作人员，抑或是相关产品的经营者，几乎都不约而同地认为，鱼翅市场正在走下坡路。

“金钩的价格现在是大概1300元一斤。”17日，记者在华南海鲜市场探访发现，今年鱼翅的价格有所下降，而商户们的普遍反映是，鱼翅的销量减少。据记者走访，干鱼翅目前的价格，根据等级的不同，一斤价格在几百元到几千元之间，比如天九翅价格为2000多元，但整体较往年有一定的下降。

华南海鲜市场位于汉口火车站附近，是武汉最大的海鲜批发市场。在市场内，集中着大概十来家打着“燕鲍翅”旗号的商家。相比于市场内其他档口的简单粗糙，这几家店面显得格外打眼，他们大都装修得比较精美，鱼翅等海产品有玻璃柜展示。据店员介绍，这里的鱼翅主要是从广东和福建等地进货。

据其中一家店面的老板介绍，这两年受环保观念的影响，武汉的鱼翅消费市场也受到冲击，他以前只做大酒店的生意，但现在连一些小的生意也要接，即便这样，销量还是下降了两三成。

不过，记者发现，鱼翅市场的消减，并没有让市场上的这些商户着急。事实上，鱼翅市场变窄了，但其他高档海产品的消费却逐渐在增多。

在另一家店面，记者与老板攀谈后，他更多地向记者推荐海参等产品，而不是鱼翅。据几位业内人士介绍，目前武汉市场对高档的海参、帝王蟹等产品的需求开始上升，这正在成为新的赢利点。

武汉市餐饮协会涂水前秘书长说，目前协会的大多数餐饮企业都已经将燕窝、鱼翅等下架，这个消费在武汉已经很小了。他介绍，鱼翅消费大概在5年前是个高峰时期，当时主要是高端的商务接待消费量大一些。

涂秘书长认为，除了环保的因素之外，消费者对海洋水产品的选择增多了，也是鱼翅消费下降的重要因素，“有了大量可以替代的产品了”。

吃鱼翅是一件危险的事情？

“还吃鱼翅？”近日，记者就鱼翅消费采访一家大型企业的办公室负责人柳先生，一提起鱼翅，对方这样反问道。“鱼翅还不知道是用什么泡出来的呢。”柳先生说，之前因为各种接待的关系，宴席上点上一盅鱼翅汤往往成为不二的选择。“大家都觉得有面子嘛。”据介绍，因为公司的很多往来关系都是大单位，生意上的比拼往往也延伸到了宴请上。

不过，三四年前，大家的观念都变了，特别是这两年大家基本上都不点了。

“你都不知道自己吃的是不是一碗粉条。”柳先生开玩笑说。据他介绍，除了环保观念的深入之外，市场上假货、次货充斥，也是很多人不再吃鱼翅的重要原因。

柳先生说，在2010年的时候，武汉就曾发现了大量合成的鱼翅在销售，成分就跟普通粉条差不多，成本只相当于真货的十分之一。而在大量的接待宴请中，柳先生也发现鱼翅的品质良莠不齐，不同的鱼翅价格相差太大。

记者在批发市场走访也发现，武汉市场上的鱼翅品种大致可以分几类，较好的有“海虎”、“金钩”等，均是鲨鱼背鳍，只因鲨鱼品种不同，叫法也不一样。而质量较差的，则为鲨鱼胸鳍的制成品，而有的品种则是骨头多鱼翅少。

据一位店主介绍，对于普通消费者而言，要完全辨认清楚鱼翅的好坏几乎是不可能的。

事实上，除了鱼翅品质的良莠不齐之外，近年来关于鱼翅的不利消息可谓接连不断。先是有消息说，鱼翅中含有的是不完全蛋白，蛋白质质量甚至比不过鸡蛋和肉类。

而接下来的消息则更“可怕”，有国外研究称，食用鱼翅不仅让大量鲨鱼濒临绝种，而且还因为含有高浓度神经毒素，可能会导致老年痴呆症。环保组织“野生援助”曾发表报告，表示对曼谷出售的鱼翅进行两次抽样毒性测试，发现七成鱼翅受到汞污染，其中汞是人类可接受水平的42倍，而汞的来源是未被处理过的废水。

在采访中，这些信息被超过一半的鱼翅消费者知晓。一位老板就直言不讳地告诉记者，正是因为这些原因，接下来才是环保的原因，促使他开始拒绝食用鱼翅。

“零鱼翅行动”下的产业

记者采访得知，目前，一场被称之为“零鱼翅”的民间行动，正在席卷着内地餐饮市场。

在2006年，篮球明星姚明成为“护鲨大使”，在“没有买卖，就没有杀戮”的视频中，一条被割掉背鳍的鲨鱼，只有沉入海底慢慢等待死去。由此，一场全球范围内的拒绝鱼翅运动掀起，让鱼翅贸易发生了翻天覆地的变化。

很多人的观念正是从那个时候开始改变的。而据武汉市餐饮协会秘书长涂水前表示，也正是在2007年左右，武汉的鱼翅消费达到顶峰，这几年市场已经回落。

而在去年，电影《海洋》再次让鱼翅成为舆论关注的焦点。电影中，一条鲨鱼被割去背鳍后沉入海底的镜头，让不少人震撼。“看过《海洋》这部影片后就再也没吃过鱼翅。”在国内某着名药业公司营销老总的微博上，记者看到了这样一段话。在微博上，由电影《海洋》精简的3分钟视频被广泛转发，鱼翅再次走上风口浪尖。

今年，一场被称为“零鱼翅”的行动，从香港发起，逐渐席卷各地，包括武汉多家酒店在内的众多餐饮机构，将鱼翅拿下了菜单。

7月初，国务院机关事务管理局正式发函给全国人大代表丁立国，对丁立国联合30多位人大代表提出的《要求制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定的建议》表示感谢和支持，并表示将细化公务接待管理规定，将发文规定公务接待不得食用鱼翅，保护鲨鱼物种和海洋生态平衡。“相关部门的表态，更多地是为公务接待去奢侈化。