做法：炒 口味：鱼香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：<15分钟

配料：鱿鱼600克、玉兰片(冬笋片)、木耳(干)30克、洋葱适量、红椒30克

调料：色拉油适量、食盐适量、葱少许、姜少许、蒜少许、生抽1茶匙、老抽少许、水淀粉小半碗、白糖适量、高汤1茶匙

玉兰片烧鱿鱼卷的做法

材料集合图：

鱿鱼卷的做法：

买回两条新鲜鱿鱼(600余克)，平时都是用的干鱿鱼发泡，看到新鲜鱿鱼瞪着的大眼睛，还是有点发怵

将鱿鱼翻个面，沿着红线用剪刀剪开，将上面那个鱿鱼剪成下面那个样子

用刀沿着鱿鱼的中线脊椎骨把鱿鱼的内脏全部去除，注意不要划破内脏，否则厘米会有黑色的墨汁流出来。处理好的鱿鱼记得要把薄膜也取出扔掉，否则会影响口感。

将处理好的鱿鱼身体改刀成图中所示的四边形，去掉鱿鱼内脏和鱿鱼头，将鱿鱼须切成段

在鱿鱼块上切花刀，记得是在白色那一面切，千万不要在背上那一面切，否则会卷布起来，切花刀时按斜着的十字花切，不要是垂直的，否则卷起来没斜度，不好看

切成花刀的鱿鱼块

烧一锅开水

将切好花刀的鱿鱼块放入开水中，马上就能看到所有的鱿鱼块即可卷了起来，鱿鱼卷做好后盛出放一旁待用，接着准备其他的材料

玉兰片烧鱿鱼卷的做法：

锅烧热，倒入油，加蒜片和姜煸香

放入洋葱，将洋葱煸出香味，稍稍有一点软

一次倒入玉兰片、黑木耳、鱿鱼卷。放入盐、生抽、魔厨高汤，炒5分钟

放入老抽、白糖，最好掂掂锅，小翻一下，更容易上色均匀，再放入红椒丝

倒入水芡，转大火

大火收干汁，撒上葱花