海星又名星鱼，虽与海参、海胆同属于无脊椎动物刺皮科，但其名声却极为不济，是被人们嗤之以鼻的废物。惟医药界发现，海星卵中的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量很高，分别为总脂肪酸的11．4％、6．25％，两者均有降血脂、血压，降低心血管病发病率和抗衰老的作用，并有抗肿瘤和防癌治癌的功效。海星对胃溃疡、腹泻、癫痫、阳痿等症，也有很好的疗效。

近年来也有人像初尝螃蟹一样吃起了海星，发现海星不仅可食，而且鲜美无比，可食部分(肝、胰脏、精、卵籽)含蛋白质l5．92％，脂肪ll．13％，矿物质1．16％，尤其可贵的是，胆固醇含量极少，百克中仅含5．3毫克，仅次于海参。

食用的方法是，将海星烤熟，剪开角尖，卡住海星由里向外挤压，压得海星没有颜色的底面顺着五角的中间裂开缝隙。从缝隙中挤出一排排金黄色的卵，食之又香又鲜，还略有一丝甜味，其下脚料还可作植物肥料及动物饲料，如养花和喂鸡鸭等。