刀鱼，又称刀鲚。此鱼刺较多，但肉质细嫩，极为鲜美。3月刚上市时，刺多而不硬；清明以后，鱼刺渐硬，但肥大尤佳。刀鱼的作用是“补气、开胃”。癌肿患者身体多虚弱，胃口多不佳，最宜常食刀鱼。

刀鱼的最佳吃法是油炸。将刀鱼去内脏洗净后，加簇调料稍加腌制，在油锅中炸至酥脆。鱼刺也基本可以下咽，与其他油炸后的鱼，味道相似。鱼刺未硬时适于清蒸，如加人酒酿清蒸，别有风味；如在清蒸时，加上火腿片、笋片、鸡肉片之类，慢火久煨，味道尤佳。