泥鳅营养价值丰富全面，食用药用价值都很高，性甘味平，有暖中益气的功效，对治疗肝炎、痔疮、乳痛、跌打损伤等，均有一定疗效。近年来，医学界发现，泥鳅对初期乳腺癌有显著疗效。

泥鳅生活于水层下的泥中，食用前应先静养于清水中1—2天，待其排净肠中食物后斩掉头，将肠杂挤出，洗净后放人葱、姜片、料酒、精盐及花椒拌匀，腌渍10分钟左右，然后清蒸、红烧或做五香泥鳅条皆可。